Secondi · cucina italiana

Cotoletta alla bolognese

Name: Cotoletta alla bolognese
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Fettine di vitello (noce o fesa); 2 Uova; 150 g Pangrattato; 80 g Burro; 100 g Prosciutto crudo di Parma a fette; 80 g Parmigiano Reggiano a scaglie sottili; 150 ml Brodo di carne; Sale q.b.

Fettina di vitello impanata e fritta nel burro, coperta di prosciutto crudo e parmigiano e finita con un goccio di brodo

⏱ 40 min · a Bologna la chiamano anche cotoletta alla petroniana; nella stagione giusta si completa con qualche lamella di tartufo bianco📊 Media📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fettine di vitello (noce o fesa)500 g
Uova2
Pangrattato150 g
Burro80 g
Prosciutto crudo di Parma a fette100 g
Parmigiano Reggiano a scaglie sottili80 g
Brodo di carne150 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Romagna Sangiovese Superiore

rosso

Di buon corpo ma non pesante, regge il burro, il prosciutto e il parmigiano senza appesantire.

Preparazione

Batti le fettine con il batticarne fino a uno spessore di circa 5 mm, senza romperle.
Sbatti le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale. Passa le fettine nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo bene con le mani perché la panatura aderisca; lasciale riposare per 10 minuti.
In una padella larga fai fondere il burro e, quando smette di sfrigolare, friggi le cotolette per 3 minuti per lato, finché sono dorate.
Copri ogni cotoletta con una fetta di prosciutto e poi con le scaglie di parmigiano.
Versa il brodo caldo nel fondo della padella, intorno alle cotolette e non sopra, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché il formaggio è fuso e il brodo quasi tutto assorbito.
Servi subito, irrorando le cotolette con il fondo cremoso rimasto in padella.