🥩
Feluri principale · bucătărie italiană
Costolette alla valdostana
Cotlete de vițel deschise ca o carte, umplute cu fontina și șuncă fiartă, pane și rumenite în unt
⏱ 40 min · Cere-i măcelarului cotlete groase de cel puțin 2 cm, cu os: doar așa se pot deschide ca o carte fără să se rupă.📊 Mediu📍 Valle d'Aosta
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneTorrette
roșuRoșu din Valle d'Aosta din Petit Rouge, proaspăt și ușor condimentat: ușurează crusta prăjită în unt și se potrivește cu fontina.
Mod de preparare
- Cu un cuțit bine ascuțit, crestează fiecare cotlet pe grosime, pornind din partea opusă osului, și deschide-l ca o carte fără să desprinzi cele două jumătăți. Bate-le ușor cu ciocanul de șnițele, ca să fie uniforme.
- Taie fontina felii subțiri. În fiecare cotlet așază o felie de șuncă fiartă și fontina, lăsând liberă o margine de un centimetru, apoi închide apăsând bine și sigilează marginea bătând-o cu dosul cuțitului.
- Sărează și piperează puțin, trece cotletele prin făină, apoi prin ouăle bătute și la final prin pesmet, apăsând cu mâinile ca pesmetul să se prindă bine. Repetă oul și pesmetul pentru o crustă mai sigură.
- Într-o tigaie largă topește untul la foc mediu, fără să se închidă la culoare. Așază cotletele și prăjește-le câte 5 minute pe fiecare parte, până când crusta e aurie și crocantă.
- Dă focul mai mic, acoperă și mai lasă-le 4 minute: așa căldura ajunge până în mijloc și fontina se topește complet.
- Scurge cotletele pe hârtie de bucătărie, așteaptă un minut și servește-le imediat, eventual cu cartofi cu unt sau o salată de sezon.