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Secondi · cucina italiana
Costolette alla valdostana
Costolette di vitello aperte a libro, farcite di fontina e prosciutto cotto, impanate e dorate nel burro
⏱ 40 min · chiedi al macellaio costolette alte almeno 2 cm, con l'osso: solo così si riescono ad aprire a libro senza romperle📊 Media📍 Valle d'Aosta
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeTorrette
rossoRosso valdostano da Petit Rouge, fresco e leggermente speziato: alleggerisce la panatura al burro e sposa la fontina.
Preparazione
- Con un coltello ben affilato incidi ogni costoletta nel senso dello spessore, partendo dal lato opposto all'osso, e aprila a libro senza staccare le due metà. Battile leggermente con il batticarne per renderle uniformi.
- Taglia la fontina a fettine sottili. Dentro ogni costoletta sistema una fetta di prosciutto cotto e la fontina, lasciando libero un bordo di un centimetro, poi richiudi premendo bene e sigilla il bordo battendolo con il dorso del coltello.
- Sala e pepa appena, passa le costolette nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo con le mani perché la panatura aderisca bene. Ripeti uovo e pangrattato per una crosta più sicura.
- In una padella larga fai sciogliere il burro a fuoco medio senza farlo scurire. Adagia le costolette e cuocile per 5 minuti per lato, finché la panatura è dorata e croccante.
- Abbassa la fiamma, copri e lascia andare ancora per 4 minuti: così il calore arriva al cuore e la fontina si scioglie del tutto.
- Scola le costolette su carta da cucina, aspetta un minuto e servile subito, magari con patate al burro o un'insalata di stagione.