🐇
Feluri principale · bucătărie italiană
Coniglio alla ligure
Iepure înăbușit cu vin alb, măsline taggiasche, semințe de pin și rozmarin
⏱ 85 min · În zona deluroasă a Liguriei se adaugă și ficatul iepurelui, tocat la final, ca să dea consistență sosului.📊 Mediu📍 Liguria🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRossese di Dolceacqua
roșuUșor, fructuos și puțin condimentat, este roșul ligurian care se potrivește cel mai bine cu iepurele cu măsline.
Mod de preparare
- Spală bucățile de iepure, șterge-le bine cu hârtie de bucătărie și pune ficatul deoparte.
- Într-o cratiță largă încălzește uleiul cu usturoiul strivit și rozmarinul, apoi rumenește iepurele la foc mare 15 minute, întorcându-l des, până se aurește pe toate părțile.
- Adaugă ceapa tocată și dafinul și lasă-le să se călească 5 minute; stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore la foc mare.
- Sărează, piperează, acoperă și gătește la foc mic 40 de minute, adăugând puțină supă fierbinte de fiecare dată când se usucă fundul.
- Adaugă măslinele, semințele de pin și ficatul tocat și continuă să gătești încă 15 minute fără capac, până sosul scade și devine lucios.
- Scoate rozmarinul și dafinul, gustă de sare și servește iepurele cald, cu sosul lui, eventual cu cartofi la cuptor sau pâine pentru înmuiat în sos.