Secondi · cucina italiana

Coniglio alla ligure

Name: Coniglio alla ligure
Total time: 85 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Coniglio a pezzi, con il fegato; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva ligure; 1 Cipolla; 2 Spicchi d'aglio; 2 Rametti di rosmarino; 2 Foglie di alloro; 200 ml Vino bianco secco; 80 g Olive taggiasche; 30 g Pinoli; 200 ml Brodo vegetale caldo; Sale q.b.; Pepe q.b.

Coniglio in umido con vino bianco, olive taggiasche, pinoli e rosmarino

⏱ 85 min · nell'entroterra ligure si aggiunge anche il fegato del coniglio, tritato a fine cottura, per dare corpo al sugo📊 Media📍 Liguria🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Coniglio a pezzi, con il fegato1200 g
Olio extravergine d'oliva ligure5 cucchiai
Cipolla1
Spicchi d'aglio2
Rametti di rosmarino2
Foglie di alloro2
Vino bianco secco200 ml
Olive taggiasche80 g
Pinoli30 g
Brodo vegetale caldo200 ml
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Rossese di Dolceacqua

rosso

Leggero, fruttato e appena speziato, è il rosso ligure che meglio accompagna il coniglio con le olive.

Preparazione

Lava i pezzi di coniglio, asciugali bene con carta da cucina e tieni da parte il fegato.
In un tegame largo scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il rosmarino, poi rosola il coniglio a fuoco vivace per 15 minuti, girandolo spesso, finché è dorato da tutte le parti.
Aggiungi la cipolla tritata e l'alloro e lascia appassire per 5 minuti; sfuma con il vino bianco e fallo evaporare a fiamma alta.
Sala, pepa, copri e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo ogni volta che il fondo si asciuga.
Unisci le olive, i pinoli e il fegato tritato e prosegui la cottura per altri 15 minuti senza coperchio, finché il sugo si è ristretto e lucido.
Togli il rosmarino e l'alloro, assaggia il sale e servi il coniglio caldo con il suo sugo, magari con patate al forno o pane per la scarpetta.