Conejo en salmorejo canario

Name: Conejo en salmorejo canario
Total time: 75 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 1200 g Iepure tăiat bucăți; 2 Ardei dulci uscați (pimienta palmera sau ñora); 8 Usturoi; 2 lingurițe Sare grunjoasă; 1 linguriță Semințe de chimion; 1 Ardei iute uscat (guindilla); 2 lingurițe Boia dulce (pimentón); 1 linguriță Cimbru uscat; 1 linguriță Oregano uscat; 100 ml Oțet de vin alb; 200 ml Vin alb sec; 100 ml Ulei de măsline extravirgin; 2 Foi de dafin; 150 ml Apă

Iepure marinat într-un sos de usturoi, ardei uscați, ierburi, oțet și vin, apoi rumenit și gătit în propria marinadă

⏱ 75 min · Iepurele trebuie să stea în salmorejo cel puțin 12 ore, ideal o noapte întreagă la frigider. Nu are nimic de-a face cu salmorejo din Córdoba: în Insulele Canare cuvântul denumește această marinadă. Se servește cu papas arrugadas.📊 Mediu📍 Insulele Canare🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Iepure tăiat bucăți1200 g
Ardei dulci uscați (pimienta palmera sau ñora)2
Usturoi8
Sare grunjoasă2 lingurițe
Semințe de chimion1 linguriță
Ardei iute uscat (guindilla)1
Boia dulce (pimentón)2 lingurițe
Cimbru uscat1 linguriță
Oregano uscat1 linguriță
Oțet de vin alb100 ml
Vin alb sec200 ml
Ulei de măsline extravirgin100 ml
Foi de dafin2
Apă150 ml

🍷 Vin recomandat

Listán Negro (Tacoronte-Acentejo)

roșu

Un roșu vulcanic din Tenerife, proaspăt și ușor piperat, care se împacă bine cu usturoiul și condimentele din salmorejo.

Mod de preparare

Înmoaie ardeii uscați în apă caldă timp de 15 minute, apoi deschide-i, scoate semințele și răzuiește pulpa cu o lingură.
În mojar pisează usturoiul cu sarea grunjoasă, chimionul și ardeiul iute; adaugă pulpa ardeilor, boiaua, cimbrul și oregano și lucrează până obții o pastă.
Diluează pasta cu oțetul, vinul și 3 linguri de ulei. Pune iepurele într-un bol, acoperă-l cu marinada, adaugă foile de dafin, amestecă bine și lasă-l la frigider, acoperit.
Scoate bucățile din marinadă, lasă-le să se scurgă și tamponează-le ușor cu hârtie de bucătărie; păstrează lichidul.
Într-o cratiță largă încinge restul uleiului și rumenește iepurele la foc mare timp de 10 minute, întorcându-l, până se aurește pe toate părțile.
Toarnă peste el marinada și apa, adu la fierbere, redu focul, acoperă și gătește 40 de minute, întorcând din când în când, până când carnea e fragedă și sosul s-a îngroșat.
Potrivește de sare și servește fierbinte cu sosul lui, alături de papas arrugadas sau de pâine pentru înmuiat în sos.