Conejo en salmorejo canario

Name: Conejo en salmorejo canario
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1200 g Coniglio a pezzi; 2 Peperoni secchi dolci (pimienta palmera o ñora); 8 Aglio; 2 cucchiaini Sale grosso; 1 cucchiaino Cumino in semi; 1 Peperoncino secco (guindilla); 2 cucchiaini Paprika dolce (pimentón); 1 cucchiaino Timo secco; 1 cucchiaino Origano secco; 100 ml Aceto di vino bianco; 200 ml Vino bianco secco; 100 ml Olio extravergine di oliva; 2 Foglie di alloro; 150 ml Acqua

Coniglio marinato in una salsa di aglio, peperoni secchi, erbe, aceto e vino, poi rosolato e cotto nella sua marinata

⏱ 75 min · il coniglio deve restare nel salmorejo almeno 12 ore, meglio una notte intera in frigo. Non ha niente a che vedere con il salmorejo di Cordova: alle Canarie la parola indica questa marinata. Si serve con le papas arrugadas📊 Media📍 Canarie🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Coniglio a pezzi1200 g
Peperoni secchi dolci (pimienta palmera o ñora)2
Aglio8
Sale grosso2 cucchiaini
Cumino in semi1 cucchiaino
Peperoncino secco (guindilla)1
Paprika dolce (pimentón)2 cucchiaini
Timo secco1 cucchiaino
Origano secco1 cucchiaino
Aceto di vino bianco100 ml
Vino bianco secco200 ml
Olio extravergine di oliva100 ml
Foglie di alloro2
Acqua150 ml

🍷 Vino consigliato

Listán Negro (Tacoronte-Acentejo)

rosso

Un rosso vulcanico di Tenerife, fresco e un po' pepato, che si sposa con l'aglio e le spezie del salmorejo.

Preparazione

Ammolla i peperoni secchi in acqua calda per 15 minuti, poi aprili, togli i semi e raschia la polpa con un cucchiaio.
Nel mortaio pesta l'aglio con il sale grosso, il cumino e il peperoncino; aggiungi la polpa dei peperoni, la paprika, il timo e l'origano e lavora fino a ottenere una pasta.
Stempera la pasta con l'aceto, il vino e 3 cucchiai di olio. Metti il coniglio in una ciotola, copri con la marinata, aggiungi l'alloro, mescola bene e lascia riposare in frigo, coperto.
Togli i pezzi dalla marinata, sgocciolali e asciugali appena con carta da cucina; tieni da parte il liquido.
In una casseruola larga scalda il resto dell'olio e rosola il coniglio a fuoco vivace per 10 minuti, girandolo, finché è dorato da tutte le parti.
Versa sopra la marinata e l'acqua, porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 40 minuti, girando ogni tanto, finché la carne è tenera e la salsa si è ristretta.
Assaggia di sale e servi caldo con la sua salsa, accompagnato da papas arrugadas o da pane per la scarpetta.