Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Total time: 240 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 500 g Năut uscat; 500 g Rasol de vită; 800 g Găină sau pui; 1 Os de șuncă; 1 Os cu măduvă; 150 g Slănină sărată (tocino); 2 Chorizo; 1 Morcilla cu ceapă (caltaboș cu sânge); 4 Cartofi; 3 Morcovi; 600 g Varză creață; 3 Căței de usturoi; 150 g Fideos (tăiței subțiri rupți); 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Marele fiert madrilen cu năut, cărnuri și legume, servit în trei etape: supă, năut și carne

⏱ 240 min · Năutul se pune la înmuiat cu o seară înainte, 12 ore. Cocido se mănâncă în trei „vuelcos”: întâi supa cu fideos, apoi năutul cu legumele, la final cărnurile. Din resturi se fac ropa vieja sau croquetas.📊 Mediu📍 Madrid🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Năut uscat500 g
Rasol de vită500 g
Găină sau pui800 g
Os de șuncă1
Os cu măduvă1
Slănină sărată (tocino)150 g
Chorizo2
Morcilla cu ceapă (caltaboș cu sânge)1
Cartofi4
Morcovi3
Varză creață600 g
Căței de usturoi3
Fideos (tăiței subțiri rupți)150 g
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Ribera del Duero Crianza

roșu

Un Tempranillo structurat și catifelat, cu căldura lemnului, la înălțimea unui fel atât de bogat.

Mod de preparare

Cu o seară înainte pune năutul la înmuiat în apă călduță cu un praf de sare.
Într-o oală foarte mare pune carnea de vită, găina, oasele și slănina cu 4 litri de apă rece; adu la fierbere și ia spuma cu grijă.
Adaugă năutul scurs, închis într-un săculeț de plasă, ca să-l poți scoate apoi întreg. Coboară focul și fierbe 3 ore la clocot ușor, sărând la jumătatea timpului.
Între timp fierbe separat chorizo și morcilla în puțină apă 20 de minute, ca supa să rămână limpede și mai puțin grasă. Fierbe și varza tăiată bucăți 20 de minute, scurge-o și călește-o în tigaie cu ulei și usturoi tăiat felii.
Cu 30 de minute înainte de final, pune în oala mare cartofii curățați întregi și morcovii și fierbe 30 de minute.
Strecoară supa într-o altă oală, adu-o la fierbere și fierbe fideos 5 minute: acesta este primul vuelco, supa.
Apoi adu la masă un platou cu năut, cartofi, morcovi și varză, iar la final altul cu cărnurile, chorizo și morcilla feliate. Dacă îți place, servește alături sos de roșii sau ceapă verde.