Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Total time: 240 min
Yield: 8 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Ceci secchi; 500 g Muscolo di manzo; 800 g Gallina o pollo; 1 Osso di prosciutto; 1 Osso con midollo; 150 g Pancetta salata (tocino); 2 Chorizo; 1 Morcilla di cipolla; 4 Patate; 3 Carote; 600 g Cavolo verza; 3 Spicchi d'aglio; 150 g Fideos (spaghettini spezzati); 3 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.

Il grande bollito madrileno di ceci, carni e verdure, servito in tre tempi: zuppa, ceci e carni

⏱ 240 min · I ceci vanno a bagno la sera prima, per 12 ore. Il cocido si mangia in tre 'vuelcos': prima la zuppa di fideos, poi ceci e verdure, infine le carni. Con gli avanzi si fanno la ropa vieja o le croquetas.📊 Media📍 Madrid🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Ceci secchi500 g
Muscolo di manzo500 g
Gallina o pollo800 g
Osso di prosciutto1
Osso con midollo1
Pancetta salata (tocino)150 g
Chorizo2
Morcilla di cipolla1
Patate4
Carote3
Cavolo verza600 g
Spicchi d'aglio3
Fideos (spaghettini spezzati)150 g
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Ribera del Duero Crianza

rosso

Un Tempranillo strutturato e morbido, con il calore del legno, all'altezza di un piatto così ricco.

Preparazione

La sera prima metti i ceci a bagno in acqua tiepida con un pizzico di sale.
In una pentola molto capiente metti manzo, gallina, ossa e pancetta con 4 litri di acqua fredda; porta a bollore e schiuma con cura.
Aggiungi i ceci scolati chiusi in una retina, così poi li recuperi interi. Abbassa il fuoco e cuoci per 3 ore con un bollore leggero, salando a metà cottura.
Intanto cuoci a parte chorizo e morcilla in poca acqua per 20 minuti, così il brodo resta chiaro e meno grasso. Lessa anche la verza a pezzi per 20 minuti, scolala e ripassala in padella con l'olio e l'aglio a fettine.
Quando mancano 30 minuti alla fine, metti nella pentola grande le patate sbucciate intere e le carote e cuoci per 30 minuti.
Filtra il brodo in un'altra pentola, portalo a bollore e cuoci i fideos per 5 minuti: è il primo vuelco, la zuppa.
Poi porta in tavola un vassoio con ceci, patate, carote e verza, e infine un altro con le carni, il chorizo e la morcilla affettati. Accompagna, se ti piace, con salsa di pomodoro o cipollotto fresco.