🐷
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Cochinillo asado
Purceluș de lapte fript încet la cuptor: carne care se topește și șorici crocant ca sticla, mândria orașului Segovia
⏱ 180 min · Se comandă la măcelar gata desfăcut; un purceluș întreg (4–5 kg, pentru 8 persoane) cere un cuptor mare și cam 4 ore. La Segovia îl taie cu marginea unei farfurii, ca să arate cât e de fraged.📊 Mediu📍 Castilia și León🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRibera del Duero Roble
roșuUn Tempranillo din vecina Ribera, proaspăt și doar puțin ținut în lemn, care taie grăsimea șoriciului și însoțește carnea dulce.
Mod de preparare
- Încinge cuptorul la 180 de grade. Șterge bine purcelușul cu hârtie de bucătărie și sărează din belșug partea dinăuntru, cea cu carne.
- Într-o tavă largă, ideal de lut, pune în cruce două-trei linguri de lemn sau câteva bețe și așază deasupra purcelușul cu pielea în jos, ca să nu atingă fundul. Toarnă apa cu dafinul și usturoiul strivit.
- Coace 90 de minute, stropind din când în când carnea cu zeama din tavă; dacă tava se usucă prea tare, adaugă un strop de apă.
- Întoarce purcelușul cu pielea în sus, înțeap-o ici și colo cu o scobitoare ca să nu facă bășici și unge-o cu untură.
- Dă cuptorul la 210 grade și mai coace 60 de minute, până când pielea e aurie și crocantă și sună ca sticla când o bați cu o lingură.
- Lasă-l să se odihnească 10 minute, apoi taie-l în porții și servește-l cu sosul lui și o salată de lăptuci cu ceapă.