🐷
Secondi · cucina spagnola
Cochinillo asado
Maialino da latte arrostito lentamente nel forno: carne che si scioglie e cotenna croccante come vetro, il vanto di Segovia
⏱ 180 min · va ordinato dal macellaio già aperto a libro; un maialino intero (4-5 kg, per 8 persone) richiede un forno grande e circa 4 ore. A Segovia lo tagliano con il bordo di un piatto, per mostrare quanto è tenero📊 Media📍 Castiglia e León🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRibera del Duero Roble
rossoUn Tempranillo della vicina Ribera, fresco e appena passato in legno, che sgrassa la cotenna e accompagna la carne dolce.
Preparazione
- Accendi il forno a 180 gradi. Asciuga bene il maialino con carta da cucina e sala con generosità la parte interna, quella della carne.
- In una teglia larga, meglio se di coccio, incrocia due o tre cucchiai di legno o qualche bastoncino e appoggiaci sopra il maialino con la pelle verso il basso, così non tocca il fondo. Versa l'acqua con l'alloro e l'aglio schiacciato.
- Inforna per 90 minuti, bagnando ogni tanto la carne con il sugo del fondo; se la teglia si asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
- Gira il maialino con la pelle verso l'alto, bucherellala qua e là con uno stecchino perché non si gonfi e spennellala con lo strutto.
- Alza il forno a 210 gradi e cuoci per altri 60 minuti, finché la pelle è dorata e croccante e suona come vetro quando la batti con un cucchiaio.
- Lascialo riposare per 10 minuti, poi taglialo in porzioni e servilo con il suo sugo e un'insalata di lattuga e cipolla.