🫓
Pizza și focaccia · bucătărie spaniolă
Coca de recapte
Lipie subțire și dreptunghiulară din interiorul Cataloniei, acoperită cu escalivada (vinete, ardei și ceapă coapte) și hamsii
⏱ 110 min · Aluatul trebuie să crească aproximativ o oră și jumătate, acoperit, într-un loc călduț. Fără hamsii, coca e vegană; la țară, în zona Lleida, unii adaugă hering afumat sau felii de butifarra.📊 Mediu📍 Catalonia🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneCosters del Segre blanco (Macabeo)
albVine din aceleași pământuri din Lleida ca și coca: proaspăt și fructat, face mai ușoare legumele coapte.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în apa călduță, adaugă făina, sarea și 3 linguri de ulei și frământă 10 minute, până aluatul e neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l să crească.
- Între timp pregătește escalivada: încinge cuptorul la 200 de grade, unge legumele întregi cu ulei și coace-le într-o tavă 60 de minute, întorcându-le la jumătate. Scoate mai întâi ardeii și vinetele, de îndată ce s-au înmuiat; cepele au nevoie de mai mult timp.
- Închide legumele fierbinți într-un bol acoperit 10 minute, ca să se curețe ușor. Decojește-le, scoate semințele și codițele și taie-le fâșii; condimentează-le cu 2 linguri de ulei și un praf de sare.
- Dă cuptorul la 220 de grade. Împarte aluatul în două și întinde-l cu mâinile în două tăvi unse, în dreptunghiuri lungi și subțiri, groase de jumătate de centimetru.
- Așază deasupra fâșiile de legume alternând culorile, până la margini, și stropește cu restul de ulei.
- Coace 20 de minute, până marginile sunt aurii și crocante și blatul e bine copt.
- Imediat ce o scoți din cuptor, așază deasupra fileurile de hamsii. Taie-o în pătrate: e bună caldă, călduță și chiar rece a doua zi.