Coca de recapte

Name: Coca de recapte
Total time: 110 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Farina 0; 270 ml Acqua tiepida; 10 g Lievito di birra fresco; 2 cucchiaini Sale; 8 cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 Melanzane; 2 Peperoni rossi; 2 Cipolle; 12 Filetti di acciuga sott'olio

Focaccia sottile e rettangolare della Catalogna interna, coperta di escalivada (melanzane, peperoni e cipolle arrostiti) e acciughe

⏱ 110 min · l'impasto deve lievitare circa 1 ora e mezza, coperto, in un posto tiepido. Senza acciughe la coca è vegana; nelle campagne di Lleida c'è chi aggiunge aringa affumicata o butifarra a fettine📊 Media📍 Catalogna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 0500 g
Acqua tiepida270 ml
Lievito di birra fresco10 g
Sale2 cucchiaini
Olio extravergine di oliva8 cucchiai
Melanzane2
Peperoni rossi2
Cipolle2
Filetti di acciuga sott'olio12

🍷 Vino consigliato

Costers del Segre blanco (Macabeo)

bianco

Viene dalle stesse terre di Lleida della coca: fresco e fruttato, alleggerisce le verdure arrostite.

Preparazione

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi la farina, il sale e 3 cucchiai di olio e impasta per 10 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica. Coprila e lasciala lievitare.
Intanto prepara l'escalivada: accendi il forno a 200 gradi, ungi le verdure intere e arrostiscile in una teglia per 60 minuti, girandole a metà. Togli prima i peperoni e le melanzane, appena sono morbidi; le cipolle ci mettono di più.
Chiudi le verdure calde in una ciotola coperta per 10 minuti, così si sbucciano facilmente. Spellale, elimina semi e piccioli e tagliale a listarelle; condiscile con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Alza il forno a 220 gradi. Dividi la pasta in due e stendila con le mani su due teglie unte, in rettangoli lunghi e sottili, alti mezzo centimetro.
Distribuisci sopra le listarelle di verdura alternando i colori, fino ai bordi, e condisci con l'olio rimasto.
Inforna per 20 minuti, finché i bordi sono dorati e croccanti e il fondo è ben cotto.
Appena sfornata, adagia sopra i filetti di acciuga. Tagliala a quadrotti: è buona calda, tiepida e anche fredda il giorno dopo.