Ciorbă de raci oltenească

Name: Ciorbă de raci oltenească
Total time: 70 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 12 Ardei roșii uscați, întregi; 3 Praz; 4 linguri Mălai; 3 linguri Făină albă; 5 linguri Ulei de floarea-soarelui; 2 Morcovi; 1 Rădăcină de pătrunjel sau țelină; 1 Ceapă; 200 ml Bulion de roșii; 300 ml Borș; 3 linguri Leuștean proaspăt tocat; 2 linguri Pătrunjel tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

„Ciorba de raci” de post a Olteniei, în care racii sunt ardei uscați umpluți cu praz și mălai

⏱ 70 min · racii sunt închipuiți: ardeii roșii uscați, umpluți și scufundați în ciorbă, seamănă cu racii de râu care se pescuiau odinioară în pâraie. În Italia folosește ardei cruschi lucani, întregi. Fără borș, acrește cu oțet sau cu zeamă de lămâie📊 Mediu📍 Oltenia🌿 Vegană🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Ardei roșii uscați, întregi12
Praz3
Mălai4 linguri
Făină albă3 linguri
Ulei de floarea-soarelui5 linguri
Morcovi2
Rădăcină de pătrunjel sau țelină1
Ceapă1
Bulion de roșii200 ml
Borș300 ml
Leuștean proaspăt tocat3 linguri
Pătrunjel tocat2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Fetească Regală de Drăgășani

alb

Sec și vioi, se împacă bine cu acreala ciorbei și cu dulceața prazului.

Mod de preparare

Pune ardeii uscați în apă călduță 15 minute, apoi scoate-i cu grijă, îndepărtează codița și semințele fără să-i rupi: trebuie să rămână întregi, ca niște săculeți.
Taie prazul rondele subțiri și călește-l în 3 linguri de ulei 8 minute, până se înmoaie și se îndulcește.
Ia de pe foc, adaugă mălaiul, făina, un praf de sare și piper și amestecă: obții o umplutură deasă. Cu o linguriță umple ardeii pe trei sferturi, pentru că la fiert făina crește.
Într-o oală mare încinge uleiul rămas și călește 5 minute ceapa tocată, morcovii și rădăcina tăiate cubulețe; toarnă 2 litri de apă caldă și dă în clocot.
Așază ardeii umpluți în oală, unul lângă altul, și fierbe la foc domol 25 de minute fără să amesteci: doar mișcă oala.
Adaugă bulionul și borșul încălzit separat, pune sare și lasă să mai fiarbă încet 10 minute.
Stinge focul, presară leușteanul și pătrunjelul și servește punând câte doi „raci” în fiecare farfurie, cu pâine și, cui îi place, cu un ardei iute proaspăt.