Ciorbă de raci oltenească

Name: Ciorbă de raci oltenească
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 12 Peperoni rossi secchi interi (cruschi); 3 Porri; 4 cucchiai Farina di mais (mălai); 3 cucchiai Farina 00; 5 cucchiai Olio di semi di girasole; 2 Carote; 1 Radice di prezzemolo o sedano rapa; 1 Cipolla; 200 ml Passata di pomodoro; 300 ml Borș (brodo acido di crusca); 3 cucchiai Levistico fresco tritato (leuștean); 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

La 'zuppa di gamberi' di magro dell'Oltenia, dove i gamberi sono peperoni secchi ripieni di porro e farina di mais

⏱ 70 min · i raci, i gamberi, sono finti: i peperoni rossi secchi ripieni, immersi nella ciorbă, ricordano i gamberi di fiume che una volta si pescavano nei torrenti. In Italia usa i peperoni cruschi lucani interi. Senza borș, acidifica con aceto o succo di limone📊 Media📍 Oltenia🌿 Vegana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Peperoni rossi secchi interi (cruschi)12
Porri3
Farina di mais (mălai)4 cucchiai
Farina 003 cucchiai
Olio di semi di girasole5 cucchiai
Carote2
Radice di prezzemolo o sedano rapa1
Cipolla1
Passata di pomodoro200 ml
Borș (brodo acido di crusca)300 ml
Levistico fresco tritato (leuștean)3 cucchiai
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Fetească Regală de Drăgășani

bianco

Asciutto e vivace, si sposa con l'acidulo della ciorbă e con la dolcezza del porro.

Preparazione

Metti i peperoni secchi in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolali con delicatezza, togli il picciolo e i semi senza romperli: devono restare interi, come piccoli sacchetti.
Taglia i porri a rondelle sottili e falli appassire in 3 cucchiai di olio per 8 minuti, finché sono morbidi e dolci.
Togli dal fuoco, unisci la farina di mais, la farina, un pizzico di sale e pepe e mescola: ottieni un ripieno denso. Con un cucchiaino riempi i peperoni per tre quarti, perché in cottura la farina gonfia.
In una pentola grande scalda l'olio rimasto e fai rosolare per 5 minuti la cipolla tritata, le carote e la radice a dadini; versa 2 litri di acqua calda e porta a bollore.
Adagia i peperoni ripieni nella pentola, uno accanto all'altro, e cuoci a fuoco dolce per 25 minuti senza mescolare: muovi solo la pentola.
Aggiungi la passata e il borș scaldato a parte, sala e lascia sobbollire per altri 10 minuti.
Spegni, cospargi con levistico e prezzemolo e servi mettendo due 'gamberi' in ogni piatto, con pane e, se piace, un peperoncino fresco.