🥩
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Chuletón a la parrilla
Antricot de vită cu os, gros de două degete, făcut pe jar viu și condimentat doar cu sare grunjoasă, ca în cidreriile bascilor
⏱ 30 min · Scoate carnea din frigider cu cel puțin 2 ore înainte: trebuie să ajungă la temperatura camerei. În cidreriile basce se mănâncă în sânge, roșie și caldă în interior, feliată și servită pe un platou de fontă încins.📊 Mediu📍 Țara Bascilor🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 3 persoaneRioja Alavesa Reserva
roșuTempranillo matur și elegant, cu tanini catifelați, care se potrivesc cu crusta gustoasă a cărnii de pe jar.
Mod de preparare
- Aprinde grătarul cu cărbune de lemn și așteaptă să se stingă flăcările: îți trebuie un jar roșu și foarte puternic, acoperit cu un strat subțire de cenușă albă. Pune grătarul la 10–15 cm de jar și lasă-l să se încingă bine.
- Șterge carnea cu prosop de hârtie și nu o săra încă; lasă marginea de grăsime, care dă gust.
- Ține-o în picioare pe grătar cu un clește, sprijinită pe partea cu grăsime, 2 minute: grăsimea se topește și picură pe jar, parfumând carnea.
- Așaz-o pe grătar, presară din belșug sare grunjoasă pe partea de sus și las-o 6 minute fără să o atingi.
- Întoarce-o (sarea în plus cade singură), sărează și a doua parte și mai las-o 6 minute: afară trebuie să aibă o crustă închisă, înăuntru să rămână roșie și caldă.
- Las-o să se odihnească 5 minute pe un tocător, apoi desprinde carnea de pe os și taie-o în felii groase de 1,5 cm; pune-o la loc lângă os, pe un platou cald.
- Cât se odihnește carnea, prăjește ardeii verzi în tigaie cu uleiul, la foc iute, 5 minute, până face coaja bășici; sărează-i și servește-i lângă antricot.