Chuletón a la parrilla

Name: Chuletón a la parrilla
Total time: 30 min
Yield: 3 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1200 g Costata di manzo con l'osso (chuletón), alta 5 cm; Sale grosso q.b.; 300 g Peperoncini verdi dolci (di Gernika o friggitelli); 3 cucchiai Olio extravergine di oliva

Costata di manzo alta due dita, cotta sulla brace viva e condita solo con sale grosso, come nelle sidrerie basche

⏱ 30 min · tira fuori la carne dal frigo almeno 2 ore prima: deve arrivare a temperatura ambiente. Nelle sidrerie basche si mangia al sangue, rossa e calda dentro, tagliata a fette e servita su un piatto di ghisa rovente📊 Media📍 Paesi Baschi🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 3 persone

Costata di manzo con l'osso (chuletón), alta 5 cm1200 g
Sale grossoq.b.
Peperoncini verdi dolci (di Gernika o friggitelli)300 g
Olio extravergine di oliva3 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Rioja Alavesa Reserva

rosso

Tempranillo maturo ed elegante, con tannini morbidi che si sposano con la crosta saporita della carne alla brace.

Preparazione

Accendi la brace con carbone di legna e aspetta che le fiamme si spengano: serve una brace rossa e fortissima, coperta da un velo di cenere bianca. Metti la griglia a 10-15 cm dalle braci e falla scaldare bene.
Asciuga la costata con carta da cucina e non salarla ancora; lascia il bordo di grasso, che dà sapore.
Tienila in piedi sulla griglia con una pinza, appoggiata sul lato del grasso, per 2 minuti: il grasso si scioglie e cola sulle braci, profumando la carne.
Adagiala sulla griglia, cospargi il lato superiore con abbondante sale grosso e cuoci per 6 minuti senza toccarla.
Girala (il sale in eccesso cade da solo), sala anche il secondo lato e cuoci per altri 6 minuti: fuori deve avere una crosta scura, dentro restare rossa e calda.
Lasciala riposare 5 minuti su un tagliere, poi stacca la carne dall'osso e tagliala a fette spesse 1,5 cm; rimettila accanto all'osso su un piatto caldo.
Mentre la carne riposa, friggi i peperoncini verdi in padella con l'olio a fuoco vivace per 5 minuti, finché la pelle fa le bolle; salali e servili accanto alla costata.