🦑
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Chipirones en su tinta
Calamari mici umpluți cu propriile tentacule, gătiți încet într-un sos negru și catifelat de ceapă și cerneală
⏱ 90 min · În Țara Bascilor se servesc cu orez alb; ca toate mâncărurile cu sos, a doua zi sunt și mai bune. Dacă cureți calamari proaspeți, păstrează-le pungile de cerneală și adaugă-le în sos.📊 Dificil📍 Țara Bascilor🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGetariako Txakolina
albAcid, mineral și ușor spumos, curăță gura de sosul bogat și amintește de Marea Cantabrică.
Mod de preparare
- Curăță calamarii: desprinde capul, scoate pana și interiorul, jupoaie pielița de pe corp și păstrează aripioarele și tentaculele. Clătește totul și șterge bine.
- Toacă aripioarele și tentaculele și sotează-le în tigaie cu 2 linguri de ulei 3 minute; sărează-le și lasă-le să se răcească puțin. Umple corpurile calamarilor doar pe jumătate cu această tocătură și închide-le cu o scobitoare.
- Într-o cratiță cu aproape tot uleiul rămas călește încet ceapa, ardeiul și usturoiul tocate 30 de minute, până devin foarte moi și aurii. Adaugă roșia tăiată mărunt și gătește 5 minute.
- Între timp rumenește calamarii umpluți într-o tigaie cu un fir din uleiul rămas 2 minute, doar cât să se închidă, și pune-i deoparte.
- Stinge sosul de ceapă cu vinul și lasă-l să scadă 2 minute, apoi adaugă pâinea ruptă, supa de pește și cerneala dizolvată în puțină supă și fierbe 10 minute. Pasează și trece prin sită: sosul trebuie să fie negru, lucios și catifelat.
- Pune calamarii înapoi în sos și gătește acoperit la foc mic 30 de minute, până se înmoaie. Scoate scobitorile, potrivește de sare și servește cu orez alb.