Secondi · cucina spagnola

Chipirones en su tinta

Name: Chipirones en su tinta
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 g Calamaretti (chipirones); 3 Cipolle; 1 Peperone verde; 2 Spicchi d'aglio; 1 Pomodoro maturo; 100 ml Vino bianco secco; 200 ml Fumetto di pesce; 8 g Nero di seppia; 1 Fetta di pane raffermo; 100 ml Olio extravergine di oliva; Sale q.b.

Calamaretti ripieni dei loro tentacoli, cotti lentamente in una salsa nera e vellutata di cipolla e nero

⏱ 90 min · nei Paesi Baschi si servono con riso bianco; come tutti gli umidi, il giorno dopo sono ancora più buoni. Se pulisci i calamaretti freschi, conserva le loro sacchette del nero e aggiungile alla salsa📊 Difficile📍 Paesi Baschi🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Calamaretti (chipirones)1000 g
Cipolle3
Peperone verde1
Spicchi d'aglio2
Pomodoro maturo1
Vino bianco secco100 ml
Fumetto di pesce200 ml
Nero di seppia8 g
Fetta di pane raffermo1
Olio extravergine di oliva100 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Getariako Txakolina

bianco

Acido, sapido e appena frizzante, pulisce la bocca dalla salsa ricca e ricorda il mare del Cantabrico.

Preparazione

Pulisci i calamaretti: stacca la testa, togli la penna e l'interno, spella le sacche e tieni da parte alette e tentacoli. Sciacqua tutto e asciuga bene.
Trita alette e tentacoli e falli saltare in padella con 2 cucchiai di olio per 3 minuti; salali e lasciali intiepidire. Riempi le sacche solo a metà con questo trito e chiudile con uno stecchino.
In una cazuela con gran parte dell'olio rimasto cuoci piano le cipolle, il peperone e l'aglio tritati per 30 minuti, finché sono morbidissimi e dorati. Aggiungi il pomodoro a pezzetti e cuoci per 5 minuti.
Nel frattempo rosola i calamaretti ripieni in una padella con un filo dell'olio rimasto per 2 minuti, solo per sigillarli, e tienili da parte.
Bagna il sofrito con il vino e lascialo evaporare per 2 minuti, poi aggiungi il pane a pezzi, il fumetto e il nero sciolto in un po' di brodo e cuoci per 10 minuti. Frulla e passa al setaccio: la salsa deve essere nera, lucida e vellutata.
Rimetti i calamaretti nella salsa e cuoci coperto a fuoco dolce per 30 minuti, finché sono teneri. Togli gli stecchini, assaggia di sale e servi con riso bianco.