🍖
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Carrilladas ibéricas al vino tinto
Obraji de porc iberic înăbușiți îndelung în vin roșu, atât de fragezi încât se taie cu lingura
⏱ 200 min · Se pot pregăti și cu o zi înainte: după o noapte de odihnă sunt și mai bune. La Sevilla se servesc cu cartofi prăjiți sau cu un piure moale.📊 Mediu📍 Andaluzia🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneTintilla de Rota (Cadice)
roșuUn roșu andaluz cald și condimentat, cu fructe coapte care fac ecou sosului de vin roșu.
Mod de preparare
- Curăță obrajii de grăsimea exterioară și de pielițe, sărează-i, piperează-i și tăvălește-i ușor prin făină.
- Într-o cratiță cu fund gros rumenește obrajii în ulei la foc mare, 3 minute pe fiecare parte, apoi scoate-i.
- În același ulei călește la foc mic ceapa, morcovii, prazul și usturoiul tăiate mărunt 15 minute.
- Pune înapoi obrajii, toarnă vinul roșu și Pedro Ximénez, dă focul mare și lasă alcoolul să se evapore 5 minute. Adaugă supa și dafinul.
- Acoperă și gătește la foc foarte mic 150 de minute, întorcându-i din când în când: sunt gata când se desfac apăsându-i cu furculița.
- Scoate obrajii, aruncă dafinul, pasează legumele cu sosul și lasă sosul să scadă 10 minute, până devine dens și lucios.
- Pune obrajii înapoi în sos, încălzește-i bine și servește-i cu cartofi prăjiți sau piure.