Secondi · cucina spagnola

Carrilladas ibéricas al vino tinto

Name: Carrilladas ibéricas al vino tinto
Total time: 200 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 g Guance di maiale iberico (carrilladas); 2 Cipolle; 2 Carote; 1 Porro; 3 Spicchi d'aglio; 500 ml Vino rosso; 50 ml Vino dolce Pedro Ximénez; 300 ml Brodo di carne; 2 Foglie di alloro; 2 cucchiai Farina; 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Guance di maiale iberico brasate a lungo nel vino rosso, così tenere che si tagliano con il cucchiaio

⏱ 200 min · si possono preparare anche il giorno prima: dopo una notte di riposo sono ancora più buone. A Siviglia si servono con patate fritte o con un purè morbido📊 Media📍 Andalusia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Guance di maiale iberico (carrilladas)1000 g
Cipolle2
Carote2
Porro1
Spicchi d'aglio3
Vino rosso500 ml
Vino dolce Pedro Ximénez50 ml
Brodo di carne300 ml
Foglie di alloro2
Farina2 cucchiai
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Tintilla de Rota (Cadice)

rosso

Un rosso andaluso caldo e speziato, con il frutto maturo che fa eco alla salsa di vino rosso.

Preparazione

Pulisci le guance dal grasso esterno e dalle pellicine, salale, pepale e passale leggermente nella farina.
In una casseruola dal fondo spesso rosola le guance nell'olio a fuoco vivo, 3 minuti per lato, poi toglile.
Nello stesso olio fai appassire a fuoco dolce le cipolle, le carote, il porro e l'aglio tagliati a pezzetti per 15 minuti.
Rimetti le guance, versa il vino rosso e il Pedro Ximénez, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol per 5 minuti. Aggiungi il brodo e l'alloro.
Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 150 minuti, girandole ogni tanto: sono pronte quando si sfaldano premendole con una forchetta.
Togli le guance, elimina l'alloro, frulla le verdure con il sugo e fai ridurre la salsa per 10 minuti, finché è densa e lucida.
Rimetti le guance nella salsa, scaldale bene e servile con patate fritte o purè.