Carquinyolis

Mod de preparare

1. Prăjește migdalele în cuptor la 180 de grade 8 minute, până miros frumos, și lasă-le să se răcească. Lasă cuptorul pornit.
2. Într-un bol bate ouăle cu zahărul, coaja de lămâie și un praf de sare, până compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă.
3. Adaugă făina cernută cu praful de copt și scorțișoara și amestecă, apoi pune migdalele și frământă repede cu mâinile: aluatul e lipicios, așa că pudrează-ți degetele cu făină.
4. Împarte aluatul în trei rulouri lungi, late de aproximativ 4 centimetri, așază-le la distanță unul de altul într-o tavă cu hârtie de copt și unge-le cu gălbenușul bătut.
5. Coace la 180 de grade 25 de minute, până sunt aurii și tari la atingere.
6. Lasă-le 5 minute să se mai răcească și, încă calde, taie-le în diagonală cu un cuțit zimțat, în felii groase cât un deget.
7. Pune feliile înapoi în tavă, culcate pe o parte, și usucă-le la 160 de grade 10 minute, întorcându-le la jumătate. Lasă-le să se răcească pe un grătar înainte de a le păstra.