🎃
Primul fel · bucătărie italiană
Cappellacci di zucca ferraresi
Pălării mari de paste cu ou umplute cu dovleac copt, Parmigiano și nucșoară, cu unt și salvie
⏱ 120 min · Spre deosebire de tortelli din Mantova, umplutura din Ferrara nu conține nici amaretti, nici mostarda; la Ferrara se servesc și cu ragù. Dacă dovleacul e apos, mai adaugă o lingură de pesmet.📊 Mediu📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRomagna Albana secco
albVin alb din Romagna, cu corp plin și o ușoară notă de migdală: ține piept untului și însoțește dulceața dovleacului.
Mod de preparare
- Taie dovleacul felii groase fără să-l cureți de coajă, scoate semințele și coace-l în cuptor la 200 de grade timp de 45 de minute, până când miezul e moale și puțin uscat.
- Scoate miezul cu o lingură și pasează-l cu furculița sau prin mașina de pasat. Adaugă 80 g de parmezan, pesmetul, nucșoară rasă din belșug, sare și piper: trebuie să iasă o umplutură consistentă și gustoasă.
- Pune făina în formă de vulcan, sparge ouăle în mijloc și frământă 10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Învelește-l în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Întinde aluatul într-o foaie subțire și taie-l în pătrate cu latura de 8 cm. În mijlocul fiecăruia pune o linguriță plină de umplutură, împăturește în triunghi apăsând bine marginile, apoi înfășoară triunghiul în jurul unui deget și unește cele două colțuri: iată cappellaccio.
- Fierbe cappellacci în multă apă cu sare timp de 5 minute, amestecând ușor ca să nu se lipească.
- Între timp topește untul într-o tigaie largă cu frunzele de salvie, la foc mic, până capătă culoarea alunei.
- Scoate cappellacci cu o spumieră, trece-i prin tigaia cu unt și servește-i imediat cu restul de parmezan.