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Primi · cucina italiana
Cappellacci di zucca ferraresi
Grandi cappelli di pasta all'uovo ripieni di zucca arrostita, Parmigiano e noce moscata, conditi con burro e salvia
⏱ 120 min · a differenza dei tortelli mantovani, il ripieno ferrarese non ha né amaretti né mostarda; a Ferrara si condiscono anche con il ragù. Se la zucca è acquosa, aggiungi un cucchiaio di pangrattato in più📊 Media📍 Emilia-Romagna🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRomagna Albana secco
biancoBianco romagnolo di buon corpo e appena ammandorlato: regge il burro e asseconda la dolcezza della zucca.
Preparazione
- Taglia la zucca a fette spesse senza sbucciarla, togli i semi e cuocila in forno a 200 gradi per 45 minuti, finché la polpa è morbida e un po' asciutta.
- Scava la polpa con un cucchiaio e schiacciala con la forchetta o passala al passaverdure. Unisci 80 g di parmigiano, il pangrattato, una bella grattata di noce moscata, sale e pepe: deve venire un ripieno sodo e saporito.
- Disponi la farina a fontana, rompi al centro le uova e impasta per 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
- Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 8 cm di lato. Al centro di ognuno metti un cucchiaino abbondante di ripieno, piega a triangolo premendo bene i bordi, poi avvolgi il triangolo attorno a un dito e unisci le due punte: ecco il cappellaccio.
- Lessa i cappellacci in abbondante acqua salata per 5 minuti, mescolando delicatamente perché non si attacchino.
- Intanto fai sciogliere il burro in una padella larga con le foglie di salvia, a fuoco dolce, finché diventa color nocciola.
- Scola i cappellacci con una schiumarola, passali nella padella con il burro e servili subito con il parmigiano rimasto.