Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Total time: 240 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 1000 g Burtă de vițel curățată; 1 Picior de vițel; 300 g Bot de vițel; 150 g Chorizo; 150 g Morcilla (sângerete cu ceapă); 100 g Jamón serrano tăiat cubulețe; 2 Cepe; 4 Căței de usturoi; 2 Cuișoare; 2 Foi de dafin; 1 Ardei iute uscat; 1 lingură Boia dulce (pimentón); 1 lingură Făină; 100 ml Oțet (pentru spălat burta); 50 ml Ulei de măsline extravirgin; Sare și piper boabe după gust

Burtă înăbușită cu chorizo, morcilla și pimentón, mâncarea de iarnă a tavernelor din Madrid

⏱ 240 min · Madrilenii spun că callos sunt mai buni a doua zi, când sosul s-a închegat și gusturile s-au unit. La oala sub presiune prima fierbere se reduce la 60 de minute.📊 Dificil📍 Madrid🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Burtă de vițel curățată1000 g
Picior de vițel1
Bot de vițel300 g
Chorizo150 g
Morcilla (sângerete cu ceapă)150 g
Jamón serrano tăiat cubulețe100 g
Cepe2
Căței de usturoi4
Cuișoare2
Foi de dafin2
Ardei iute uscat1
Boia dulce (pimentón)1 lingură
Făină1 lingură
Oțet (pentru spălat burta)100 ml
Ulei de măsline extravirgin50 ml
Sare și piper boabedupă gust

🍷 Vin recomandat

Vinos de Madrid tinto (Garnacha)

roșu

O garnacha din Sierra de Gredos, fructată și caldă, care ține piept chorizo-ului și boialei.

Mod de preparare

Spală burta, botul și piciorul, freacă-le cu sare grunjoasă și oțet și clătește-le bine; opărește-le în apă 5 minute și scurge-le.
Pune-le înapoi în oală cu apă rece cât să le acopere, o ceapă înțepată cu cuișoarele, 2 căței de usturoi, dafinul, ardeiul iute și câteva boabe de piper și fierbe la foc mic 3 ore, până când sunt foarte fragede.
Scoate carnea, dezosează piciorul și taie totul bucăți de 3 cm; strecoară supa și păstreaz-o.
Pune carnea înapoi în oală cu supă cât să o acopere, adaugă chorizo și morcilla întregi și gătește 20 de minute.
Într-o tigaie călește în ulei cealaltă ceapă și cei 2 căței de usturoi rămași, tocate, împreună cu jamón-ul, 10 minute; adaugă făina și, cu focul stins, boiaua. Toarnă totul în oală.
Scoate chorizo-ul și morcilla, taie-le rondele și pune-le înapoi; mai gătește 20 de minute la foc mic, până când sosul e gros și lipicios. Potrivește de sare.
Servește foarte fierbinte, în cazuelitas de lut, cu multă pâine.