← Deschide în rețetar
🥬
Supe și ciorbe · bucătărie portugheză

Caldo verde

Supă-cremă de cartofi cu varză verde tăiată fâșii foarte subțiri și felii de chouriço

⏱ 45 min · În Portugalia se folosește couve galega, o varză cu frunze late și închise la culoare; varza neagră toscană e un înlocuitor foarte bun. Dacă nu găsești chouriço, merge un salam picant de gătit.📊 Ușor📍 Minho🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane
🍷 Vin recomandat

Vinho Verde Tinto

roșu

În Minho supa se bea cu vinho verde roșu, tânăr și aspru, servit rece în cănuțe de ceramică.

Mod de preparare

  1. Curăță cartofii și taie-i bucăți, toacă grosier ceapa și usturoiul. Pune-le într-o oală cu apa rece și o linguriță de sare.
  2. Adu la fierbere și fierbe la foc mediu 25 de minute, până când cartofii se sfărâmă sub furculiță.
  3. Între timp spală frunzele de varză, scoate nervura centrală, rulează-le strâns ca pe un trabuc și taie-le cu un cuțit bine ascuțit în fâșii foarte subțiri, aproape ca firul de păr.
  4. Pasează cartofii și ceapa în zeama lor cu blenderul vertical până obții o cremă fină; adaugă 3 linguri de ulei și potrivește de sare.
  5. Pune varza în crema clocotită și fierbe 5 minute, fără capac: trebuie să rămână verde aprins și ușor crocantă.
  6. Taie chouriço felii subțiri și rumenește-le într-o tigaie mică, fără grăsime, timp de 2 minute.
  7. Servește supa în boluri, cu câteva felii de chouriço deasupra și un fir de ulei crud.