Caldo verde

Name: Caldo verde
Total time: 45 min
Yield: 6 persone
Cuisine: portoghese
Ingredients: 800 g Patate farinose; 1 Cipolla; 2 Spicchi d'aglio; 250 g Cavolo galiziano o cavolo nero; 150 g Chouriço affumicato; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1800 ml Acqua; Sale q.b.

Vellutata di patate con cavolo verde tagliato a fili sottilissimi e fettine di chouriço

⏱ 45 min · in Portogallo si usa la couve galega, un cavolo dalle foglie larghe e scure; il cavolo nero toscano è un ottimo sostituto. Se non trovi il chouriço, va bene un salame piccante da cuocere📊 Facile📍 Minho🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Patate farinose800 g
Cipolla1
Spicchi d'aglio2
Cavolo galiziano o cavolo nero250 g
Chouriço affumicato150 g
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Acqua1800 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Vinho Verde Tinto

rosso

Nel Minho la zuppa si accompagna col vinho verde rosso, giovane e aspro, servito fresco nelle tazzine di ceramica.

Preparazione

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi, trita grossolanamente la cipolla e l'aglio. Mettili in una pentola con l'acqua fredda e un cucchiaino di sale.
Porta a bollore e cuoci a fuoco medio per 25 minuti, finché le patate si sfaldano sotto la forchetta.
Intanto lava le foglie di cavolo, togli la costa centrale, arrotolale strette come un sigaro e tagliale con un coltello ben affilato a fili sottilissimi, quasi capelli.
Frulla patate e cipolla nel loro brodo con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia; aggiungi 3 cucchiai di olio e regola di sale.
Unisci il cavolo alla crema bollente e cuoci per 5 minuti, scoperto: deve restare verde brillante e appena croccante.
Taglia il chouriço a fettine sottili e rosolale in una padellina senza grassi per 2 minuti.
Servi la zuppa nelle ciotole con qualche fettina di chouriço sopra e un filo d'olio crudo.