🐑
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Caldereta extremeña
Tocană de miel a ciobanilor, cu ficat, usturoi și pimentón de la Vera
⏱ 120 min · Pimentón de la Vera, afumat pe lemn de stejar, este gustul Extremadurei: dacă îl găsești, folosește-l. Pe vremuri ciobanii o găteau în ceaun de aramă, pe foc în aer liber.📊 Mediu📍 Extremadura🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneRibera del Guadiana tinto crianza
roșuRoșul Extremadurei, catifelat și ușor condimentat, făcut parcă pentru miel și pimentón.
Mod de preparare
- Într-o cratiță încăpătoare încinge uleiul și rumenește ficatul întreg, cățeii de usturoi și feliile de pâine 5 minute; scoate totul și pune deoparte.
- În același ulei rumenește mielul sărat, la foc mare, 10 minute, până se colorează bine.
- Adaugă ceapa și ardeii tăiați bucăți și dafinul și gătește 10 minute, amestecând.
- În mojar sau în blender pisează ficatul, usturoiul, pâinea și boabele de piper cu puțin vin, până obții o cremă groasă.
- Ia cratița de pe foc, adaugă boiaua amestecând, apoi pasta, restul vinului și apă cât să acopere carnea pe jumătate.
- Pune cratița înapoi pe foc, acoperă și gătește la foc mic 80 de minute, până când carnea e foarte fragedă, iar sosul gros și roșu.
- Servește foarte fierbinte, cu multă pâine pentru sos.