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Secondi · cucina spagnola
Caldereta extremeña
Spezzatino di agnello dei pastori, con fegato, aglio e pimentón de la Vera
⏱ 120 min · il pimentón de la Vera, affumicato su legno di quercia, è il sapore dell'Estremadura: se lo trovi usa quello. Un tempo i pastori la cucinavano nel paiolo di rame sul fuoco all'aperto📊 Media📍 Estremadura🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeRibera del Guadiana tinto crianza
rossoIl rosso dell'Estremadura, morbido e un po' speziato, nato per l'agnello e il pimentón.
Preparazione
- In una casseruola capiente scalda l'olio e rosola il fegato intero, gli spicchi d'aglio e il pane a fette per 5 minuti; togli tutto e tieni da parte.
- Nello stesso olio rosola l'agnello salato a fuoco vivace per 10 minuti, finché è ben colorito.
- Aggiungi la cipolla e i peperoni a pezzi e l'alloro, e cuoci per 10 minuti mescolando.
- Nel mortaio, o nel frullatore, pesta il fegato, l'aglio, il pane e i grani di pepe con un po' di vino fino a ottenere una crema densa.
- Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il pimentón mescolando, poi il pestato, il resto del vino e acqua fino a coprire la carne a metà.
- Rimetti sul fuoco, copri e cuoci a fuoco basso per 80 minuti, finché la carne è tenerissima e il sugo denso e rosso.
- Servi caldissima, con molto pane per la salsa.