🧅
Garnituri · bucătărie spaniolă
Calçots con salsa romesco
Ceapă verde catalană arsă pe jar, învelită în ziar și înmuiată într-un sos de ñoras, roșii coapte, migdale și alune
⏱ 75 min · Calçotada se face în aer liber din ianuarie până în aprilie, pe jar de vițe de vie; în afara Cataloniei poți folosi ceapă verde groasă sau praz tânăr și subțire. Sosul e și mai bun dacă îl pregătești cu câteva ore înainte.📊 Mediu📍 Catalonia🌿 Vegană🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneMontsant tinto (Garnacha e Cariñena)
roșuFructat și rustic, e vinul roșu al calçotadei: ține piept gustului afumat al cepei și sosului cu migdale și alune.
Mod de preparare
- Deschide ñoras, scoate semințele și codița și pune-le la înmuiat în apă fierbinte 30 de minute. Între timp încinge cuptorul la 200 de grade.
- Pune într-o tavă roșiile întregi și căpățâna de usturoi cu un fir de ulei și coace-le 30 de minute, până crapă coaja roșiilor și usturoiul se înmoaie.
- Prăjește felia de pâine într-o lingură de ulei 2 minute, până se rumenește. Răzuiește cu un cuțit pulpa de pe ñoras, curăță roșiile de coajă și scoate usturoiul din coajă, apăsând pe fiecare cățel.
- Pisează în mojar (sau mixează) migdalele, alunele, pâinea, usturoiul și ardeiul iute; adaugă pulpa de ñoras și roșiile, apoi toarnă în fir subțire restul de ulei și oțetul, amestecând până sosul devine dens și cremos. Sărează și lasă-l să stea.
- Curăță calçots tăind rădăcinile și partea verde mai tare. Frige-i pe jar viu sau pe un grătar încins 10 minute, întorcându-i, până când stratul exterior e negru și ars.
- Învelește-i în mănunchiuri în hârtie de ziar, cum cere tradiția, și lasă-i 15 minute: aburul le termină gătirea și îi face foarte dulci.
- Ca să-i mănânci, ține calçot-ul de frunzele verzi și cu cealaltă mână trage în jos stratul ars: rămâne miezul alb și fraged. Înmoaie-l în sos și mănâncă-l cu capul pe spate, cu un șervet mare la gât și cu mâinile negre, cum se cuvine.