Calçots con salsa romesco

Name: Calçots con salsa romesco
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 24 Calçots (cipollotti catalani); 4 Ñoras (peperoni rossi secchi e dolci); 4 Pomodori maturi; 1 Testa d'aglio; 40 g Mandorle pelate e tostate; 30 g Nocciole tostate; 1 Fetta di pane raffermo; 150 ml Olio extravergine di oliva; 2 cucchiai Aceto di vino rosso; 1 Peperoncino secco piccolo; Sale q.b.

Cipollotti catalani bruciati sulla brace, avvolti nel giornale e intinti in una salsa di ñoras, pomodori arrosto, mandorle e nocciole

⏱ 75 min · la calçotada si fa all'aperto da gennaio ad aprile, sulla brace di sarmenti di vite; fuori dalla Catalogna puoi usare cipollotti grossi o porri giovani e sottili. La salsa è ancora più buona preparata qualche ora prima📊 Media📍 Catalogna🌿 Vegana🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Calçots (cipollotti catalani)24
Ñoras (peperoni rossi secchi e dolci)4
Pomodori maturi4
Testa d'aglio1
Mandorle pelate e tostate40 g
Nocciole tostate30 g
Fetta di pane raffermo1
Olio extravergine di oliva150 ml
Aceto di vino rosso2 cucchiai
Peperoncino secco piccolo1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Montsant tinto (Garnacha e Cariñena)

rosso

Fruttato e rustico, è il rosso della calçotada: regge il sapore affumicato dei cipollotti e la salsa di frutta secca.

Preparazione

Apri le ñoras, togli semi e picciolo e mettile a bagno in acqua calda per 30 minuti. Intanto accendi il forno a 200 gradi.
Metti in una teglia i pomodori interi e la testa d'aglio con un filo d'olio e arrostiscili per 30 minuti, finché la buccia dei pomodori si spacca e l'aglio diventa morbido.
Friggi la fetta di pane in un cucchiaio d'olio per 2 minuti, finché è dorata. Raschia con un coltello la polpa delle ñoras, sbuccia i pomodori e spremi gli spicchi d'aglio fuori dalla buccia.
Pesta nel mortaio (o frulla) mandorle, nocciole, pane, aglio e peperoncino; unisci la polpa delle ñoras e i pomodori, poi versa a filo l'olio rimasto e l'aceto, mescolando finché la salsa è densa e cremosa. Sala e lasciala riposare.
Pulisci i calçots tagliando le radici e la parte verde più dura. Cuocili sulla brace viva o su una griglia rovente per 10 minuti, girandoli, finché lo strato esterno è nero e bruciato.
Avvolgili a mazzetti nella carta di giornale, come vuole la tradizione, e lasciali riposare per 15 minuti: il vapore finisce la cottura e li rende dolcissimi.
Per mangiarli tieni il calçot per le foglie verdi e con l'altra mano tira giù lo strato bruciato: resta il cuore bianco e tenero. Intingilo nella salsa e mangialo a testa alta, con un bel bavaglio e le mani nere, com'è giusto.