Supe și ciorbe · bucătărie italiană

Busecca

Name: Busecca
Total time: 200 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1000 g Burtă de vită mixtă, curățată și prefiartă; 200 g Fasole borlotti uscată; 1 Ceapă; 2 Morcovi; 2 Tulpini de țelină; 50 g Unt; 80 g Pancetta tăiată cubulețe; 6 Frunze de salvie; 200 ml Pasată de roșii; 1500 ml Supă de carne; 80 g Grana Padano ras; 6 Pâine de casă tăiată felii; Sare după gust; Piper negru după gust

Ciorbă de burtă în stil milanez, înăbușită îndelung cu fasole, legume și salvie, cu mult parmezan la final

⏱ 200 min · Pune fasolea uscată la înmuiat în apă rece cu o seară înainte, cel puțin 12 ore; la Milano, busecca era mâncarea din Ajunul Crăciunului și de Ziua Morților.📊 Mediu📍 Lombardia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Burtă de vită mixtă, curățată și prefiartă1000 g
Fasole borlotti uscată200 g
Ceapă1
Morcovi2
Tulpini de țelină2
Unt50 g
Pancetta tăiată cubulețe80 g
Frunze de salvie6
Pasată de roșii200 ml
Supă de carne1500 ml
Grana Padano ras80 g
Pâine de casă tăiată felii6
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Bonarda dell'Oltrepò Pavese

roșu

Vioi și ușor spumant, degresează burta și se potrivește bine cu roșiile.

Mod de preparare

Scurge fasolea înmuiată și fierbe-o în apă nesărată 60 de minute, până se înmoaie; sareaz-o doar la final.
Spală burta sub jet de apă, opărește-o 10 minute în apă clocotită, scurge-o și taie-o în fâșii subțiri, lungi cât un deget.
Într-o oală încăpătoare topește untul cu pancetta, adaugă ceapa, morcovii și țelina tocate și salvia și lasă-le să se călească la foc mic 10 minute.
Adaugă burta, las-o să se pătrundă 5 minute amestecând des, apoi pune pasata și supă fierbinte cât s-o acopere.
Acoperă și fierbe la foc mic 2 ore, amestecând din când în când și adăugând supă când e nevoie: la final trebuie să rămână o ciorbă densă, dar zemoasă.
Adaugă fasolea scursă, mai fierbe totul împreună încă 20 de minute și potrivește de sare și piper.
Servește busecca fierbinte în boluri, cu o lingură plină de grana și o felie de pâine prăjită.