Zuppe · cucina italiana

Busecca

Name: Busecca
Total time: 200 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Trippa di manzo mista, già pulita e precotta; 200 g Fagioli borlotti secchi; 1 Cipolla; 2 Carote; 2 Coste di sedano; 50 g Burro; 80 g Pancetta tesa a dadini; 6 Foglie di salvia; 200 ml Passata di pomodoro; 1500 ml Brodo di carne; 80 g Grana Padano grattugiato; 6 Pane casereccio a fette; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

La trippa alla milanese, in umido lento con fagioli, verdure e salvia, da finire con tanto grana

⏱ 200 min · metti i fagioli secchi in ammollo in acqua fredda la sera prima, per almeno 12 ore; a Milano la busecca era il piatto della vigilia di Natale e del giorno dei Morti📊 Media📍 Lombardia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Trippa di manzo mista, già pulita e precotta1000 g
Fagioli borlotti secchi200 g
Cipolla1
Carote2
Coste di sedano2
Burro50 g
Pancetta tesa a dadini80 g
Foglie di salvia6
Passata di pomodoro200 ml
Brodo di carne1500 ml
Grana Padano grattugiato80 g
Pane casereccio a fette6
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Bonarda dell'Oltrepò Pavese

rosso

Vivace e leggermente frizzante, sgrassa la trippa e accompagna bene il pomodoro.

Preparazione

Scola i fagioli ammollati e lessali in acqua non salata per 60 minuti, finché sono teneri; salali solo alla fine.
Lava la trippa sotto l'acqua corrente, sbollentala per 10 minuti in acqua bollente, scolala e tagliala a listarelle sottili, lunghe come un dito.
In una pentola capiente fai fondere il burro con la pancetta, aggiungi cipolla, carote e sedano tritati e la salvia e lascia appassire a fuoco dolce per 10 minuti.
Unisci la trippa, falla insaporire per 5 minuti girando spesso, poi aggiungi la passata e tanto brodo caldo da coprirla.
Copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo quando serve: alla fine deve restare una zuppa densa ma brodosa.
Aggiungi i fagioli scolati, lascia cuocere tutto insieme per altri 20 minuti e regola di sale e pepe.
Servi la busecca bollente nelle scodelle, con una cucchiaiata abbondante di grana e una fetta di pane abbrustolito.