Brodetto alla vastese

Name: Brodetto alla vastese
Total time: 75 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Sepii curățate; 10 Squille (canocchie); 700 g Scorpie de mare; 500 g Pește-rândunică (gallinella); 400 g Câine de mare (palombo) tranșat; 500 g Midii; 600 g Roșii cherry coapte sau roșii decojite; 1 Ardei gras verde; 3 Căței de usturoi; 1 Ardei iute; 2 linguri Pătrunjel tocat; 100 ml Ulei de măsline extravirgin; Pâine de casă prăjită după gust; Sare după gust

Pește din Adriatica gătit în vasul de lut cu roșii și ardei verde, fără să fie amestecat vreodată cu lingura

⏱ 75 min · La Vasto se gătește în tiella, un vas de lut, iar peștele nu se amestecă niciodată: se scutură doar vasul, apucându-l de mânere. Cere-i vânzătorului pește asortat pentru ciorbă, întreg și deja curățat.📊 Mediu📍 Abruzzo🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Sepii curățate500 g
Squille (canocchie)10
Scorpie de mare700 g
Pește-rândunică (gallinella)500 g
Câine de mare (palombo) tranșat400 g
Midii500 g
Roșii cherry coapte sau roșii decojite600 g
Ardei gras verde1
Căței de usturoi3
Ardei iute1
Pătrunjel tocat2 linguri
Ulei de măsline extravirgin100 ml
Pâine de casă prăjitădupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Cerasuolo d'Abruzzo

rosé

Rosé abruzzez intens și proaspăt, cu destul corp pentru roșii și ardei, dar delicat cu peștele.

Mod de preparare

Curăță peștele: solzește și eviscerează scorpia și peștele-rândunică și taie-le bucăți mari, păstrând capul, care dă gust. Taie sepiile fâșii, clătește squillele și curăță bine midiile.
Într-un vas larg de lut încălzește uleiul cu usturoiul strivit, ardeiul iute și ardeiul verde tăiat fâșii subțiri. Lasă să se pătrundă 5 minute la foc mic.
Adaugă roșiile cherry tăiate în jumătăți (sau roșiile decojite, rupte bucăți), sărează și gătește 15 minute, până se formează un sos moale.
Adaugă sepiile, care au nevoie de cel mai mult timp, și gătește-le în sos 10 minute, cu capac.
Așază peștele în straturi: întâi scorpia, peștele-rândunică și câinele de mare, apoi squillele și la final midiile. Nu mai amesteca: acoperă și gătește 20 de minute la foc mediu, scuturând din când în când vasul de mânere.
Stinge focul, presară pătrunjel și lasă să se odihnească acoperit 10 minute. Servește direct din vas, cu felii de pâine de casă prăjită, de înmuiat în sos.