🍰
Deserturi · bucătărie spaniolă
Brazo de gitano
Ruladă din pandișpan subțire umplută cu cremă cu lămâie și scorțișoară, cu zahăr caramelizat deasupra
⏱ 60 min · Crema se face prima și se lasă să se răcească; rulada e mai bună după 1 oră la frigider, când crema s-a așezat. Albușurile rămase se pot congela.📊 Mediu📍 Toată Spania🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneMoscatel de Valencia
dulceDulce, proaspăt și parfumat a citrice, amintește de lămâia din cremă și însoțește pandișpanul.
Mod de preparare
- Pregătește crema: încălzește laptele cu coaja de lămâie și scorțișoara. Într-un bol bate gălbenușurile cu zahărul, adaugă amidonul, subțiază cu laptele cald strecurat și pune din nou pe foc, amestecând 5 minute până se îngroașă. Acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
- Încălzește cuptorul la 200°C. Bate ouăle întregi cu zahărul și un praf de sare cu mixerul 10 minute, până își triplează volumul și devin deschise la culoare și spumoase.
- Încorporează făina cernută în trei tranșe cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus, ca să nu se lase compoziția.
- Întinde compoziția într-o tavă dreptunghiulară de 30x40 cm tapetată cu hârtie de copt, nivelând la o grosime de circa 1 cm, și coace 8 minute, până e abia aurie și elastică la atingere.
- Răstoarn-o imediat pe un prosop umed presărat cu zahăr, scoate hârtia și ruleaz-o fierbinte împreună cu prosopul, pornind de pe latura lungă; las-o așa 10 minute să se răcească puțin.
- Desfă-o cu grijă, întinde crema rece lăsând 2 cm liberi pe margini și ruleaz-o din nou strâns, fără prosop. Pune-o pe un platou cu îmbinarea dedesubt.
- Presară zahăr tos pe suprafață și caramelizează-l cu un arzător de bucătărie până devine o crustă aurie. Taie capetele și servește felii.