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Dolci · cucina spagnola
Brazo de gitano
Rotolo di pan di spagna sottile ripieno di crema al limone e cannella, con lo zucchero bruciato sopra
⏱ 60 min · la crema va preparata per prima e lasciata raffreddare; il rotolo è più buono dopo 1 ora di frigo, quando la crema si è assestata. Gli albumi avanzati si possono congelare📊 Media📍 Tutta la Spagna🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeMoscatel de Valencia
dolceDolce, fresco e profumato di agrumi, richiama il limone della crema e accompagna il pan di spagna.
Preparazione
- Prepara la crema: scalda il latte con la scorza e la cannella. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido, stempera con il latte caldo filtrato e riporta sul fuoco, mescolando per 5 minuti finché si addensa. Coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
- Accendi il forno a 200°C. Monta le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche per 10 minuti, finché triplicano di volume e diventano chiare e spumose.
- Incorpora la farina setacciata in tre volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'impasto.
- Stendilo su una teglia rettangolare da 30x40 cm foderata di carta forno, livellando a uno spessore di circa 1 cm, e inforna per 8 minuti, finché è appena dorato ed elastico al tatto.
- Rovescialo subito su un canovaccio umido spolverato di zucchero, togli la carta e arrotolalo da caldo insieme al canovaccio, partendo dal lato lungo; lascialo intiepidire così per 10 minuti.
- Srotolalo con delicatezza, spalma la crema fredda lasciando 2 cm liberi sui bordi e riarrotolalo ben stretto, senza canovaccio. Mettilo su un piatto con la chiusura sotto.
- Cospargi la superficie di zucchero semolato e caramellalo con un cannello da cucina finché diventa una crosticina ambrata. Rifila le estremità e servi a fette.