Aperitive · bucătărie spaniolă

Boquerones en vinagre

Name: Boquerones en vinagre
Total time: 40 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 500 g Hamsii foarte proaspete; 250 ml Oțet de vin alb; 100 ml Apă rece; 1 lingură Sare fină; 3 Căței de usturoi; 2 linguri Pătrunjel proaspăt tocat; 100 ml Ulei de măsline extravirgin

Hamsii proaspete marinate în oțet, cu usturoi, pătrunjel și ulei bun: tapas-ul care nu lipsește niciodată din barurile din Málaga

⏱ 40 min · Hamsiile crude trebuie congelate mai întâi, pentru siguranță împotriva anisakis: curăță-le și ține-le în congelator cel puțin 5 zile (sau cumpără-le deja congelate rapid), apoi decongelează-le în frigider; marinarea în oțet durează între 4 și 8 ore la frigider, iar după aceea se păstrează în ulei până la 3 zile.📊 Mediu📍 Andaluzia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Hamsii foarte proaspete500 g
Oțet de vin alb250 ml
Apă rece100 ml
Sare fină1 lingură
Căței de usturoi3
Pătrunjel proaspăt tocat2 linguri
Ulei de măsline extravirgin100 ml

🍷 Vin recomandat

Fino de Jerez

alb

Sec, sărat și cu note de migdale, ține piept oțetului fără efort și este partenerul clasic al acestor hamsii.

Mod de preparare

Curăță hamsiile: rupe capul trăgând în jos, ca să iasă și mațele, deschide peștele ca pe o carte cu degetul mare și scoate șira spinării. Desparte cele două fileuri.
Pune fileurile într-un bol cu apă rece și câteva cuburi de gheață timp de 15 minute, schimbând apa de vreo două ori: își vor pierde sângele și se vor albi.
Scurge-le, șterge-le și pune-le la congelator cum scrie în notă; apoi lasă-le să se decongeleze în frigider.
Amestecă oțetul cu apa și sarea până se dizolvă sarea. Așază fileurile într-un vas de sticlă, cu pielea în jos, și acoperă-le complet cu marinada.
Acoperă vasul și lasă-le la frigider între 4 și 8 ore, până când carnea devine complet albă și fermă.
Scoate-le din oțet și așază-le pe un platou, unul lângă altul.
Toacă mărunt usturoiul, presară-l peste hamsii împreună cu pătrunjelul și stropește-le din belșug cu ulei. Servește-le reci, cu pâine și, eventual, câteva chipsuri.