Antipasti · cucina spagnola

Boquerones en vinagre

Name: Boquerones en vinagre
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Alici freschissime; 250 ml Aceto di vino bianco; 100 ml Acqua fredda; 1 cucchiaio Sale fino; 3 Spicchi d'aglio; 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; 100 ml Olio extravergine d'oliva

Alici fresche marinate nell'aceto, con aglio, prezzemolo e olio buono: la tapa che non manca mai nei bar di Málaga

⏱ 40 min · le alici crude vanno sempre congelate prima, per sicurezza contro l'anisakis: puliscile e tienile in congelatore almeno 5 giorni (o comprale già abbattute), poi scongelale in frigo; la marinatura nell'aceto richiede da 4 a 8 ore in frigo, e dopo si conservano sott'olio fino a 3 giorni📊 Media📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Alici freschissime500 g
Aceto di vino bianco250 ml
Acqua fredda100 ml
Sale fino1 cucchiaio
Spicchi d'aglio3
Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva100 ml

🍷 Vino consigliato

Fino de Jerez

bianco

Secco, salino e con note di mandorla, regge l'aceto senza fatica ed è il compagno classico dei boquerones.

Preparazione

Pulisci le alici: stacca la testa tirando verso il basso così vengono via anche le interiora, apri il pesce a libro con il pollice e togli la lisca centrale. Separa i due filetti.
Metti i filetti in una ciotola con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio per 15 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte: perderanno il sangue e diventeranno più bianchi.
Scolali, asciugali e mettili in congelatore come spiegato nella nota; poi lasciali scongelare in frigo.
Mescola l'aceto con l'acqua e il sale finché il sale si scioglie. Sistema i filetti in una pirofila di vetro, con la pelle verso il basso, e coprili completamente con la marinata.
Copri e lasciali in frigo da 4 a 8 ore, finché la carne diventa tutta bianca e soda.
Scolali dall'aceto e disponili su un piatto da portata, uno accanto all'altro.
Trita finemente l'aglio, cospargilo sulle alici insieme al prezzemolo e coprile con un buon filo d'olio. Servili freschi, con pane e magari qualche patatina.