🧆
Aperitive · bucătărie portugheză
Bolinhos de bacalhau
Crochete prăjite de cod sărat și cartofi cu pătrunjel, gustarea clasică a tavernelor portugheze
⏱ 70 min · Codul se desară 48 de ore în apă rece la frigider, schimbând des apa. În nord se numesc bolinhos, la Lisabona pastéis de bacalhau: sunt bune și reci, a doua zi.📊 Mediu📍 Toată Portugalia🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneVinho Verde Alvarinho
albAlvarinho, proaspăt și cu note de citrice, taie grăsimea prăjelii și scoate în evidență gustul codului.
Mod de preparare
- Fierbe cartofii în coajă 25 de minute; în același timp fierbe codul în apă care abia clocotește 8 minute.
- Curăță cartofii și trece-i prin presa de cartofi cât sunt calzi. Scoate pielea și oasele codului și mărunțește-l foarte fin, frecându-l într-un prosop curat.
- Într-un bol amestecă cartofii, codul, ceapa și usturoiul tocate foarte mărunt, pătrunjelul, piperul și puțină nucșoară rasă. Amestecă energic.
- Adaugă ouăle pe rând, lucrând bine după fiecare: compoziția trebuie să devină fermă, dar pufoasă. Gustă și pune sare doar dacă e nevoie.
- Cu două linguri ude formează crochete ovale, trecând compoziția de pe o lingură pe alta de trei-patru ori.
- Prăjește crochetele câte puține în uleiul la 175 de grade timp de 4 minute, întorcându-le, până se rumenesc uniform.
- Scurge-le pe hârtie absorbantă și servește-le calde sau călduțe, eventual cu o salată de fasole neagră sau un orez cu roșii.