Bolinhos de bacalhau

Name: Bolinhos de bacalhau
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: portoghese
Ingredients: 400 g Baccalà già dissalato; 400 g Patate farinose; 3 Uova; 1 Cipolla piccola; 1 Spicchio d'aglio; 4 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; Noce moscata q.b.; 1000 ml Olio di semi per friggere; Sale e pepe q.b.

Crocchette fritte di baccalà e patate con prezzemolo, il classico stuzzichino delle tascas

⏱ 70 min · il baccalà va dissalato per 48 ore in acqua fredda in frigo, cambiando spesso l'acqua. Al Nord si chiamano bolinhos, a Lisbona pastéis de bacalhau: sono buoni anche freddi, il giorno dopo📊 Media📍 Tutto il Portogallo🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Baccalà già dissalato400 g
Patate farinose400 g
Uova3
Cipolla piccola1
Spicchio d'aglio1
Prezzemolo fresco tritato4 cucchiai
Noce moscataq.b.
Olio di semi per friggere1000 ml
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Vinho Verde Alvarinho

bianco

L'Alvarinho, fresco e agrumato, sgrassa la frittura e mette in risalto il sapore del baccalà.

Preparazione

Lessa le patate con la buccia per 25 minuti; nello stesso tempo cuoci il baccalà in acqua appena sobbollente per 8 minuti.
Pela le patate e passale allo schiacciapatate ancora calde. Elimina pelle e lische dal baccalà e sfilaccialo finissimo, strofinandolo dentro un canovaccio pulito.
In una ciotola unisci patate, baccalà, cipolla e aglio tritati finissimi, prezzemolo, pepe e una grattata di noce moscata. Mescola con energia.
Aggiungi le uova una alla volta, lavorando bene dopo ognuna: l'impasto deve diventare sodo ma soffice. Assaggia e aggiusta di sale solo se serve.
Con due cucchiai bagnati forma delle quenelle ovali, passando l'impasto da un cucchiaio all'altro tre o quattro volte.
Friggi le crocchette poche alla volta nell'olio a 175 gradi per 4 minuti, girandole, finché sono dorate in modo uniforme.
Scolale su carta assorbente e servile calde o tiepide, magari con un'insalata di fagioli neri o un riso al pomodoro.