Bienenstich

Name: Bienenstich
Total time: 100 min
Yield: 12 persoane
Cuisine: germană
Ingredients: 400 g Făină albă tip 000; 180 ml Lapte călduț pentru aluat; 20 g Drojdie proaspătă; 50 g Zahăr pentru aluat; 60 g Unt moale pentru aluat; 1 Ou; Sare după gust; 100 g Unt pentru crustă; 100 g Zahăr pentru crustă; 2 linguri Miere; 50 ml Smântână lichidă pentru crustă; 200 g Migdale feliate; 500 ml Lapte pentru cremă; 1 Păstaie de vanilie; 3 Gălbenușuri; 80 g Zahăr pentru cremă; 40 g Amidon de porumb; 200 ml Frișcă lichidă pentru bătut

Prăjitura „înțepătura de albină”: aluat dospit cu crustă de migdale cu miere și cremă de vanilie

⏱ 100 min · Prăjitura umplută trebuie să se întărească la frigider cel puțin 2 ore înainte de tăiere; numele glumeț vine de la albinele atrase de mierea din glazură.📊 Mediu📍 Toată Germania🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 12 persoane

Făină albă tip 000400 g
Lapte călduț pentru aluat180 ml
Drojdie proaspătă20 g
Zahăr pentru aluat50 g
Unt moale pentru aluat60 g
Ou1
Saredupă gust
Unt pentru crustă100 g
Zahăr pentru crustă100 g
Miere2 linguri
Smântână lichidă pentru crustă50 ml
Migdale feliate200 g
Lapte pentru cremă500 ml
Păstaie de vanilie1
Gălbenușuri3
Zahăr pentru cremă80 g
Amidon de porumb40 g
Frișcă lichidă pentru bătut200 ml

🍷 Vin recomandat

Riesling Auslese della Mosella

dulce

Dulce, dar cu o aciditate frumoasă, se potrivește cu mierea și migdalele fără să obosească.

Mod de preparare

Dizolvă drojdia în laptele călduț și frământă cu făina, zahărul, untul, oul și un praf de sare 8 minute, până obții un aluat neted; lasă-l acoperit la dospit 60 de minute.
Pentru crustă încălzește într-o crăticioară untul, zahărul, mierea și smântâna 3 minute, adaugă migdalele și lasă să se răcească puțin.
Întinde aluatul într-o tavă rotundă de 28 de centimetri tapetată, înțeapă-l cu furculița, întinde deasupra migdalele și lasă-l să mai crească 20 de minute.
Coace la 180 de grade 25 de minute, până crusta se caramelizează și devine aurie, apoi lasă să se răcească complet.
Pentru cremă încălzește laptele cu vanilia despicată; bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul, toarnă peste ele laptele fierbinte, pune din nou pe foc și fierbe 3 minute amestecând până se îngroașă. Acoperă cu folie lipită de cremă și las-o să se răcească.
Bate frișca și încorporeaz-o în crema rece, amestecând până devine netedă.
Taie prăjitura în două pe orizontală; împarte blatul de sus în 12 felii (așa se taie apoi fără să strivești crema), întinde crema pe bază și așază deasupra feliile.