Bienenstich

Name: Bienenstich
Total time: 100 min
Yield: 12 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 400 g Farina 0; 180 ml Latte tiepido per l'impasto; 20 g Lievito di birra fresco; 50 g Zucchero per l'impasto; 60 g Burro morbido per l'impasto; 1 Uovo; Sale q.b.; 100 g Burro per la copertura; 100 g Zucchero per la copertura; 2 cucchiai Miele; 50 ml Panna per la copertura; 200 g Mandorle a lamelle; 500 ml Latte per la crema; 1 Bacca di vaniglia; 3 Tuorli; 80 g Zucchero per la crema; 40 g Amido di mais; 200 ml Panna fresca da montare

La torta 'puntura d'ape': pasta lievitata con crosta di mandorle al miele e crema alla vaniglia

⏱ 100 min · la torta farcita deve rassodare in frigo almeno 2 ore prima di tagliarla; il nome scherzoso viene dalle api attirate dal miele della copertura📊 Media📍 Tutta la Germania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Farina 0400 g
Latte tiepido per l'impasto180 ml
Lievito di birra fresco20 g
Zucchero per l'impasto50 g
Burro morbido per l'impasto60 g
Uovo1
Saleq.b.
Burro per la copertura100 g
Zucchero per la copertura100 g
Miele2 cucchiai
Panna per la copertura50 ml
Mandorle a lamelle200 g
Latte per la crema500 ml
Bacca di vaniglia1
Tuorli3
Zucchero per la crema80 g
Amido di mais40 g
Panna fresca da montare200 ml

🍷 Vino consigliato

Riesling Auslese della Mosella

dolce

Dolce ma con una bella acidità, si abbina al miele e alle mandorle senza stancare.

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte tiepido e impasta con farina, zucchero, burro, uovo e un pizzico di sale per 8 minuti, fino a una pasta liscia; lasciala lievitare coperta per 60 minuti.
Per la copertura scalda in un pentolino burro, zucchero, miele e panna per 3 minuti, unisci le mandorle e lascia intiepidire.
Stendi l'impasto in una teglia rotonda da 28 centimetri foderata, bucherellalo con una forchetta, spalma sopra le mandorle e lascia lievitare per altri 20 minuti.
Inforna a 180 gradi per 25 minuti, finché la copertura è caramellata e dorata, e lascia raffreddare del tutto.
Per la crema scalda il latte con la vaniglia incisa; sbatti tuorli, zucchero e amido, versaci sopra il latte caldo, rimetti sul fuoco e cuoci per 3 minuti mescolando finché si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Monta la panna e incorporala alla crema fredda, lavorando finché è liscia.
Taglia la torta a metà in orizzontale; dividi il disco superiore in 12 spicchi (così poi si taglia senza schiacciare la crema), spalma la crema sulla base e appoggia sopra gli spicchi.