🍆
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Berenjenas rellenas mallorquinas
Vinete umplute cu carne, roșii și ceapă, gratinate la cuptor cu ou și pesmet, ca în casele din Mallorca
⏱ 90 min · În Mallorca se pregătesc vara, când vinetele sunt cele mai bune; a doua zi, încălzite la cuptor, sunt și mai gustoase.📊 Mediu📍 Insulele Baleare🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneBinissalem tinto (Manto Negro)
roșuVinul roșu al Mallorcăi, catifelat și mediteranean, făcut dintr-un soi al insulei: se potrivește perfect cu legumele umplute cu carne.
Mod de preparare
- Taie vinetele în jumătate pe lungime, crestează miezul în formă de grilaj fără să străpungi coaja, sărează-le și lasă-le cu fața în jos 20 de minute, apoi șterge-le.
- Încălzește cuptorul la 190 de grade. Unge jumătățile de vinete cu puțin ulei și coace-le 20 de minute, până când miezul se înmoaie. Scobește-le cu o lingură, lăsând o margine de jumătate de centimetru, și toacă miezul.
- Într-o tigaie cu 3 linguri de ulei călește ceapa și usturoiul tocate timp de 8 minute, apoi adaugă carnea și rumenește-o, desfăcând-o cu o lingură de lemn.
- Adaugă roșiile date pe răzătoare, sare și piper și gătește 10 minute, apoi pune miezul de vinete și lasă să se pătrundă încă 5 minute.
- Ia de pe foc, lasă să se răcorească puțin și încorporează un ou bătut, pătrunjelul și 2 linguri de pesmet.
- Umple bărcuțele de vinete cu umplutura, unge suprafața cu celălalt ou bătut și presară restul de pesmet și un fir de ulei.
- Dă la cuptor pentru 25 de minute, până când suprafața e aurie și crocantă, și lasă-le să stea câteva minute înainte de servire.