🍆
Aperitive · bucătărie spaniolă
Berenjenas con miel de caña
Vinete prăjite subțiri și crocante, stropite cu melasă de trestie de zahăr, dulce-sărat din Córdoba și Málaga
⏱ 30 min · Vinetele se lasă în lapte cu sare cel puțin 30 de minute înainte de prăjit, ca să-și piardă gustul amar și să absoarbă mai puțin ulei; miel de caña din Frigiliana se găsește în magazinele spaniole, altfel folosește melasă închisă la culoare sau o miere închisă, cum e cea de castan.📊 Ușor📍 Andaluzia🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneAmontillado de Montilla-Moriles
albSec, dar rotund, cu note de alune și caramel, face legătura între prăjeala sărată și dulceața melasei.
Mod de preparare
- Spală vinetele și taie-le rondele subțiri, de vreo jumătate de centimetru, sau bețișoare ca la cartofii prăjiți. Pune-le într-un bol, acoperă-le cu lapte, adaugă o linguriță de sare și lasă-le la înmuiat cum scrie în notă.
- Scurge-le bine de lapte și tamponează-le ușor cu hârtie de bucătărie: trebuie să rămână puțin umede, ca să se prindă făina.
- Încinge uleiul într-o tigaie cu pereți înalți la 180 de grade.
- Trece vinetele prin făină, scutură surplusul și prăjește-le câteva pe rând 3 minute, întorcându-le, până se auresc și devin crocante.
- Scurge-le pe hârtie de bucătărie și sărează-le ușor cât sunt încă fierbinți.
- Așază-le pe un platou și toarnă deasupra miel de caña în fir subțire, din lingură. Servește-le imediat, înainte să-și piardă crocanța.