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Antipasti · cucina spagnola
Berenjenas con miel de caña
Melanzane fritte sottili e croccanti con un filo di melassa di canna da zucchero, il dolce-salato di Córdoba e Málaga
⏱ 30 min · le melanzane vanno lasciate a bagno nel latte salato per almeno 30 minuti prima di friggerle, così perdono l'amaro e assorbono meno olio; la miel de caña di Frigiliana si trova nei negozi spagnoli, altrimenti usa melassa scura o un miele scuro come quello di castagno📊 Facile📍 Andalusia🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeAmontillado de Montilla-Moriles
biancoSecco ma morbido, con note di nocciola e caramello, fa da ponte fra la frittura salata e la dolcezza della melassa.
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a rondelle sottili, di circa mezzo centimetro, oppure a bastoncini come patatine. Mettile in una ciotola, coprile con il latte, aggiungi un cucchiaino di sale e lasciale a bagno come spiegato nella nota.
- Scolale bene dal latte e asciugale appena con carta da cucina: devono restare un po' umide perché la farina si attacchi.
- Scalda l'olio in una padella dai bordi alti fino a 180 gradi.
- Passa le melanzane nella farina, scuoti via l'eccesso e friggile poche alla volta per 3 minuti, girandole, finché sono dorate e croccanti.
- Scolale su carta da cucina e salale leggermente quando sono ancora calde.
- Disponile su un piatto e versaci sopra la miel de caña a filo, facendola scendere dal cucchiaio. Servile subito, prima che perdano la croccantezza.