Bacalao al pil-pil

Name: Bacalao al pil-pil
Total time: 40 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 800 g Bucăți de cod desărat, cu piele; 300 ml Ulei extravirgin de măsline (delicat); 6 Căței de usturoi; 1 Ardei iute uscat (guindilla)

Cod sărat gătit încet în ulei cu usturoi, legat de un sos catifelat care se naște din propria lui gelatină

⏱ 40 min · Codul se desărează 48 de ore în apă rece, schimbată de 3–4 ori pe zi; se folosește cu piele, pentru că pielea dă gelatina din care se face sosul.📊 Dificil📍 Țara Bascilor🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Bucăți de cod desărat, cu piele800 g
Ulei extravirgin de măsline (delicat)300 ml
Căței de usturoi6
Ardei iute uscat (guindilla)1

🍷 Vin recomandat

Getariako Txakolina

alb

Proaspăt, sărat și ușor spumos, curăță gura de ulei și respectă gustul delicat al codului.

Mod de preparare

Șterge foarte bine bucățile de cod cu prosop de hârtie și scoate oasele rămase, fără să strici pielea.
Într-o tigaie largă, ideal de lut, încălzește uleiul la foc mic cu usturoiul tăiat felii și ardeiul iute tăiat rondele: trebuie doar să se rumenească ușor, în aproximativ 5 minute. Scoate-le cu o spumieră și pune-le deoparte.
Lasă uleiul să se răcească câteva minute: trebuie să fie cald, dar să nu prăjească. Așază codul cu pielea în sus și gătește încet 5 minute.
Întoarce cu grijă bucățile, cu pielea în jos, și mai gătește 5 minute: vei vedea ieșind niște picături albe, gelatina de care ai nevoie pentru sos.
Scoate codul pe o farfurie. Lasă uleiul să se răcească 5 minute, apoi începe să miști tigaia în cerc, continuu, ca și cum ai legăna-o: încet-încet uleiul se îngroașă și devine un sos deschis la culoare și cremos.
Dacă îți e greu, ajută-te cu o strecurătoare rotită prin ulei. Adaugă și lichidul lăsat de cod în farfurie, care ajută la legare.
Când sosul e dens ca o maioneză ușoară, pune codul înapoi cu pielea în jos și încălzește 2 minute, mișcând în continuare tigaia. Servește cu usturoiul și ardeiul deasupra.