← Deschide în rețetar
🐟
Feluri principale · bucătărie spaniolă

Bacalao al ajoarriero

Cod sărat desfăcut în fulgi și gătit cu usturoi, ardei și roșii: mâncarea catârgiilor din Navarra

⏱ 50 min · Codul sărat se desară 36–48 de ore în apă rece, la frigider, schimbând apa de 3 ori pe zi; ardeii uscați choriceros se înmoaie 1 oră în apă călduță (sau folosește 1 lingură de pastă de choricero gata făcută).📊 Ușor📍 Navarra🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane
🍷 Vin recomandat

Navarra rosado (Garnacha)

rosé

Roze-ul de Garnacha din Navarra, fructat și sărat, este partenerul de casă al codului cu ardei.

Mod de preparare

  1. Pune codul într-o oală cu apă rece și încălzește până aproape de fierbere; stinge imediat focul și lasă-l acolo 2 minute. Scurge-l păstrând un polonic din apă, scoate pielea și oasele și desfă-l în fulgi cu degetele.
  2. Deschide ardeii choriceros înmuiați, scoate semințele și răzuiește pulpa de pe coajă cu o linguriță.
  3. Într-o cratiță încălzește uleiul cu usturoiul feliat și guindilla; când usturoiul începe să se rumenească, adaugă ceapa și ardeii tăiați cubulețe și călește la foc mediu-mic 15 minute.
  4. Pune roșiile și pulpa de choricero și gătește încă 15 minute, până când sosul e dens și și-a pierdut apa.
  5. Adaugă fulgii de cod și puțină apă de la fiert, amestecă ușor și gătește 5 minute la foc mic, fără să-l faci terci.
  6. Gustă (de obicei nu mai e nevoie de sare), lasă să stea 5 minute și servește cald, cu pâine sau cu câțiva cartofi fierți.