Bacalao al ajoarriero

Name: Bacalao al ajoarriero
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Baccalà dissalato; 1 Cipolla; 1 Peperone rosso; 1 Peperone verde; 4 Spicchi d'aglio; 400 g Pomodori maturi, pelati e tritati; 2 Peperoni secchi choriceros; 1 Peperoncino secco (guindilla); 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.

Baccalà sfogliato e cotto con aglio, peperoni e pomodoro: il piatto dei mulattieri della Navarra

⏱ 50 min · il baccalà va dissalato per 36-48 ore in acqua fredda, in frigo, cambiandola 3 volte al giorno; i peperoni choriceros secchi vanno messi a bagno in acqua tiepida per 1 ora (in alternativa usa 1 cucchiaio di polpa di choricero già pronta)📊 Facile📍 Navarra🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Baccalà dissalato500 g
Cipolla1
Peperone rosso1
Peperone verde1
Spicchi d'aglio4
Pomodori maturi, pelati e tritati400 g
Peperoni secchi choriceros2
Peperoncino secco (guindilla)1
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Navarra rosado (Garnacha)

rosato

Il rosato di Garnacha della Navarra, fruttato e sapido, è il compagno di casa del baccalà con i peperoni.

Preparazione

Metti il baccalà in una pentola con acqua fredda e scaldalo finché sta per bollire; spegni subito e lascialo lì per 2 minuti. Scolalo tenendo da parte un mestolo dell'acqua, togli pelle e spine e sfoglialo con le dita.
Apri i peperoni choriceros ammollati, togli i semi e raschia la polpa dalla buccia con un cucchiaino.
In un tegame scalda l'olio con l'aglio a fettine e la guindilla; quando l'aglio comincia a dorare aggiungi la cipolla e i peperoni tagliati a dadini e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti.
Unisci il pomodoro e la polpa di choricero e cuoci per altri 15 minuti, finché il sugo è denso e ha perso l'acqua.
Aggiungi il baccalà sfogliato e un goccio della sua acqua, mescola con delicatezza e cuoci per 5 minuti a fuoco basso, senza ridurlo in poltiglia.
Assaggia (di solito il sale non serve), lascia riposare 5 minuti e servi caldo con pane, oppure con qualche patata lessa.