🐟
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Bacalao a la vizcaína
Cod sărat într-un sos roșu închis de ceapă călită și ardei uscați choriceros, cel mai faimos sos din Bilbao
⏱ 120 min · Codul sărat se desară 48 de ore în apă rece, schimbată de 3–4 ori pe zi; ardeii choriceros se înmoaie cel puțin 2 ore în apă călduță. Dacă nu-i găsești, folosește 3 linguri de pastă de choricero gata făcută.📊 Mediu📍 Țara Bascilor🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRioja Alavesa tinto joven (macerazione carbonica)
roșuUn roșu tânăr, fructat și cu puțini tanini, care se potrivește cu dulceața sosului de ardei fără să acopere peștele.
Mod de preparare
- Deschide ardeii înmuiați, scoate codița și semințele și cu o linguriță răzuiește pulpa de pe coajă. Păstrează pulpa și un pahar bun din apa în care s-au înmuiat.
- Într-o cratiță încălzește 100 ml de ulei, adaugă ceapa și usturoiul tăiate subțire și călește acoperit, la foc foarte mic, 60 de minute, amestecând din când în când: trebuie să devină dulci și foarte moi, fără să se coloreze.
- Adaugă pulpa de ardei, pâinea ruptă în bucăți și 200 ml din apa de înmuiat și mai fierbe 20 de minute.
- Pasează sosul și trece-l prin sită: trebuie să iasă fin, dens și de un roșu închis frumos. Gustă și pune sare abia la sfârșit, pentru că peștele e deja sărat.
- Șterge bine peștele și gătește-l într-o tigaie cu restul de ulei, la foc mic, 3 minute cu pielea în sus și 3 minute pe partea cealaltă.
- Toarnă jumătate din sos într-o cratiță de lut, așază peștele cu pielea în sus, acoperă-l cu restul sosului și lasă-l să se pătrundă la foc mic 10 minute, mișcând din când în când cratița. Servește cald.