Secondi · cucina spagnola

Bacalao a la vizcaína

Name: Bacalao a la vizcaína
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 800 g Baccalà dissalato in tranci, con la pelle; 10 Peperoni choriceros secchi; 4 Cipolle rosse grandi; 3 Spicchi d'aglio; 150 ml Olio extravergine di oliva; 1 Fetta di pane raffermo; Sale q.b.

Baccalà in una salsa rosso scuro di cipolle stufate e peperoni choriceros secchi, il sugo più famoso di Bilbao

⏱ 120 min · il baccalà va dissalato per 48 ore in acqua fredda, cambiandola 3 o 4 volte al giorno; i peperoni choriceros vanno messi a bagno in acqua tiepida per almeno 2 ore. Se non li trovi, usa 3 cucchiai di pasta di choricero già pronta📊 Media📍 Paesi Baschi🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Baccalà dissalato in tranci, con la pelle800 g
Peperoni choriceros secchi10
Cipolle rosse grandi4
Spicchi d'aglio3
Olio extravergine di oliva150 ml
Fetta di pane raffermo1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rioja Alavesa tinto joven (macerazione carbonica)

rosso

Un rosso giovane, fruttato e poco tannico, che si sposa con la dolcezza della salsa di peperoni senza sovrastare il baccalà.

Preparazione

Apri i peperoni ammollati, togli picciolo e semi e con un cucchiaino raschia la polpa dalla buccia. Tieni da parte la polpa e un bicchiere abbondante dell'acqua di ammollo.
In una casseruola scalda 100 ml di olio, aggiungi le cipolle e l'aglio affettati sottili e cuoci coperto a fuoco bassissimo per 60 minuti, mescolando ogni tanto: devono diventare dolci e morbidissime senza prendere colore.
Unisci la polpa dei peperoni, il pane a pezzetti e 200 ml dell'acqua di ammollo e cuoci ancora per 20 minuti.
Frulla la salsa e passala al setaccio: deve venire liscia, densa e di un bel rosso scuro. Assaggia e aggiungi sale solo alla fine, perché il baccalà è già saporito.
Asciuga bene il baccalà e cuocilo in una padella con il resto dell'olio a fuoco basso, 3 minuti con la pelle in alto e 3 minuti dall'altra parte.
Versa metà della salsa in una cazuela di coccio, adagia il baccalà con la pelle verso l'alto, coprilo con il resto della salsa e lascialo insaporire a fuoco dolce per 10 minuti, muovendo ogni tanto il tegame. Servi caldo.